筆柿超越柿子的甜滋味 | 台灣美食網
2011年4月13日—九十四年度十大神農蕭宗仁所種的「筆柿」,緊接在九月一般柿子收成後,十一月底到一月的兩個月間成熟。走在山間,蕭宗仁一邊以剪刀剪下筆柿,一邊解釋,他 ...
發布時間:2011-04-13
瀏覽數:35659遠望台中縣潭子山邊,四、五百公尺高,面北的迎風坡,橘紅的圓點滿布綠野。
近看,秋陽下,圓點個個金黃飽滿圓潤,果實尖收起的美麗線條,像極了飽霑墨水的豐潤毛筆頭。
九十四年度十大神農蕭宗仁所種的「筆柿」,緊接在九月一般柿子收成後,十一月底到一月的兩個月間成熟。走在山間,蕭宗仁一邊以剪刀剪下筆柿,一邊解釋,他比一般種筆柿的農家晚收成,因為這樣的筆柿比較甜,也比較Q。
秋日,是柿紅的季節。
柿子本就可止咳潤肺,又含豐富的維生素,是秋天受歡迎的食材;而收成比一般柿子晚兩個月的筆柿外型搶眼,果肉Q滑,還比一般柿子約十五度的甜度要高,平均甜度則在十八到二十度間,最高可到二十六度,更增添美味。
事實上,筆柿是日本外來種,很早就引進台灣。但蕭宗仁說,早期的栽種法,筆柿結果雖多,果粒卻很小,沒有商品價值,都用作庭園觀賞。
將筆柿轉化為甜美食材的,蕭宗仁是第一人。
和一般柿子一台斤十到十五元的價格相比,筆柿可以賣到二十元;過去行情好時,一台斤更有六十到八十元的身價。
二十年前,蕭宗仁首要讓原是溫帶水果的筆柿在亞熱帶的台灣存活得好。
廣告方法是將筆柿樹嫁接在台灣原生柿樹(如鳥柿)上。嫁接不良的果樹稱做「親和力」不好,就像器官移植時發生排斥一樣,連結處會腫大,且會因營養分配不均,果實也長不好。
蕭宗仁經過多次試驗,發現和一般柿子適合的「空中嫁接」不同,筆柿最適合「低節位嫁接法」:必須嫁接在原果樹離地約十公分處。
嫁接之外,種柿子的另一個關鍵是適時的「剝皮」,小段外皮被劃傷的柿子樹會有短時期養分無法回流根部,能減少落果率。對筆柿來說,這關鍵期通常在清明左右,筆柿樹開花之後。
蕭宗仁以火燒刀子,彎曲成型,做成獨門U型刀,取代傳統的鋸子。鋸子在樹體不光滑或彎曲時就不好...
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