「傳統黑糖」竟是「還原黑糖」?一眼就知道 | 台灣美食網
2017年12月25日—兩種都含有鐵鈣鎂營養、口感則是古法黑糖較美味,那你想要吃哪一種呢?回到兩種糖最根本的差別:「成分」,還原黑糖,將白糖和糖蜜以機械化方式合成, ...
「黑糖」榮登 糖界模範生
黑糖有濃甜的好滋味,還含有豐富的礦物質和維生素,特別是鐵、鈣、鎂等,有助於女生減緩生理不適;相比之下,白糖、冰糖、二砂只有滿滿的糖分,幾乎沒有任何營養。
黑糖身世大解密:古法黑糖VS還原黑糖
最早的黑糖,是如何誕生的呢?根據明代《天工開物》的記載,當時用牛力榨取甘蔗汁,加入貝殼粉(氧化鈣)經過沈澱、燉煮、冷卻而成,這也是現在我們所稱的「傳統古法黑糖」的製程(以下稱古法黑糖)。
但「古法黑糖」的製作方式,要花很多的人力、耗費很久的時間、產出的量又很少,現代業者為了提高效率、節省成本,以白糖(蔗糖)和糖蜜為原料,以機械化的方式快速生產,這也就是「還原黑糖」。
我在超市買的是哪一種黑糖?看「成分」來判斷!
★ 黑糖小老師:「包裝成分如果沒有寫『甘蔗』,很有可能就不是古法黑糖!」
為了替消費者一探究竟,我們化身成黑糖特派大使,實際走訪消費者最常去的知名量販店和生鮮超市,買了架上所有品牌的黑糖,查看了包裝背後的標示成分,看看這些市售黑糖到底是哪一種。
實測結果發現,市售黑糖成分多為蔗糖(白糖)、二砂和糖蜜,都屬於「還原黑糖」。
★ 黑糖小老師:賣場的黑糖幾乎都是「還原黑糖」,但在品名的標示上,有些卻稱自己是「純手工」或「傳統」製作的黑糖。
建議消費者記得看成分,不要被包裝上的甜言蜜語迷惑喔!
營養、口感大剖析:「古法黑糖」和「還原黑糖」哪個好?
我們化身黑糖品味大...
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