就是要天然、減糖！5間造型可愛又健康的客製化「寶寶生日 ... | 台灣美食網

2020年11月12日—就是要天然、減糖！5間造型可愛又健康的客製化「寶寶生日蛋糕」推薦...卡瓦真的超受媽媽們好評啊～每次一有人討論寶寶蛋糕，10個就會有5個說自己是 ...

濾杯沒有好與壞，器具特色與沖煮技巧就如積木，端看您如何選擇並堆疊出最完美的香醇。

沖煮濾杯各具不同材質及肋骨設計，材質、設計迥異會呈現不同的口感風格，此次訪問到咖啡師黃亞文及咖啡玩家Ｖvcafe學長兩位達人，為大家介紹各種濾杯的沖煮手法及風味呈現走勢。

材質影響熱能傳導 

沖煮咖啡的濾杯款式琳瑯滿目，不同材質的濾杯會有不同吸熱狀況，在一般傳統觀念中，認為陶瓷濾杯會比較保溫，擁有豐富比賽經驗的饕選咖啡烘豆師──黃亞文則有著不同的見解。他認為陶瓷濾杯本身吸熱程度較強，會將注入熱水的熱能吸附走，沖煮出的咖啡溫度較低，風味上的表現會呈現淺淺的酸質，但味道會比較飽滿、集中，甜度也會比較高。

黃亞文在比賽時使用的是玻璃的Hario V60錐型濾杯，若是需要使用Wave濾杯時也會偏好玻璃材質，沖煮時粉層溫度反應快又穩定。Kalita Wave 155不鏽鋼平底濾杯散熱快，在沖煮後段時的溫度會下降較多，可維持手沖壺高水溫來改善散熱快、溫度驟降的狀況，它的層次感介於陶瓷及塑膠濾杯之間，酸質比吸熱強的陶瓷濾杯更為明亮，藉由沖煮溫度的維持，還能表現出變化豐富的甜感。

沖煮兩大重點

溫度及接觸面積

黃亞文認為手沖的兩大重點為溫度及濾紙接觸面積。不同濾杯材質造成的咖啡粉層溫度曲線，會形成不同的風味表現；而濾紙接觸到濾杯肋骨邊緣的面積會影響水的流速快慢，進而影響到萃取度。像KŌNO最新款的濾杯肋骨最短，越短的肋骨流速越慢，苦味和甜味會越明顯，風味較濃郁深沉；肋骨越長、越多條，接觸濾紙面積越大，流速就會越快，口感較清爽滑順。可視欲追求的口感選擇適合的濾杯及手法沖煮。

Phoenix70金屬濾杯是由...