鹿谷鄉擁有一處大型的專業鱘龍魚養殖場秘境 | 台灣美食網
〔記者陳信仁/鹿谷報導〕.高達二十五尾最重達百公斤的黑龍江史氏鱘巡游於養殖魚池之間,場面蔚為壯觀,飼養鱘龍魚的鹿谷鄉紫林莊餐廳負責人辜東茂,每年銷售兩萬尾鱘 ...
〔記者陳信仁/鹿谷報導〕
高達二十五尾最重達百公斤的黑龍江史氏鱘巡游於養殖魚池之間,場面蔚為壯觀,飼養鱘龍魚的鹿谷鄉紫林莊餐廳負責人辜東茂,每年銷售兩萬尾鱘龍魚,締造至少兩千萬元產值,同時研發多樣鱘龍魚料理,讓鱘龍魚美食更為普遍。 飼養鱘龍魚的鹿谷鄉紫林莊餐廳負責人辜東茂,每年銷售兩萬尾鱘龍魚,締造至少兩千萬元產值。 早期就曾與友人投資鱘龍魚養殖場的辜東茂,鑑於鹿谷鄉湖底段的北勢溪擁有清淨水質,且水溫維持在攝氏二十度左右,加上空氣流通清新,相當適合淡水養殖,於是在三年前闢建約五分地的鱘龍魚專業養殖場,並引用北勢溪山泉及地下泉水,經營十七座魚池的養殖事業。
1年長成1公斤重 年銷2萬尾
辜東茂指出,除了史氏鱘外,另養殖鰉鱘、西伯利亞鱘與史氏鱘雜交孵化的魚苗,不僅體型更大且抵抗力更佳,每年藉由人工繁殖孵化飼養的魚苗約三萬尾,約飼養一年即可長成約一公斤重的成魚,若繼續飼養最重更可達數十公斤,目前漁場裡即有二十五尾重達六十至一百公斤的史氏鱘。辜東茂表示,人工授精繁殖的魚卵均由國外空運引進在漁場孵化成魚苗飼養,魚卵孵化成功率僅約五成,魚苗成長存活率則約八成,因此折損率不低,加上飼養成本高,投資金額頗為龐大,但鱘龍魚換肉率高,加上經濟價值高,因此收益不錯,每年行銷國內各地高檔餐廳約兩萬尾。
紫林莊野菜特色餐廳少東辜世豪說,鱘龍魚的體型碩大且肉質Q脆美味,魚體幾乎全都可入菜食用,連魚骨都能熬煮香甜高湯,且風味清脆爽口,尤其是低脂肪與富含高蛋白、膠質等養分,在餐廳裡是相當受歡迎的美食佳餚。
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