鹿谷鄉擁有一處大型的專業鱘龍魚養殖場秘境 | 台灣美食網

〔記者陳信仁／鹿谷報導〕.高達二十五尾最重達百公斤的黑龍江史氏鱘巡游於養殖魚池之間，場面蔚為壯觀，飼養鱘龍魚的鹿谷鄉紫林莊餐廳負責人辜東茂，每年銷售兩萬尾鱘 ...

〔記者陳信仁／鹿谷報導〕

高達二十五尾最重達百公斤的黑龍江史氏鱘巡游於養殖魚池之間，場面蔚為壯觀，飼養鱘龍魚的鹿谷鄉紫林莊餐廳負責人辜東茂，每年銷售兩萬尾鱘龍魚，締造至少兩千萬元產值，同時研發多樣鱘龍魚料理，讓鱘龍魚美食更為普遍。 飼養鱘龍魚的鹿谷鄉紫林莊餐廳負責人辜東茂，每年銷售兩萬尾鱘龍魚，締造至少兩千萬元產值。 早期就曾與友人投資鱘龍魚養殖場的辜東茂，鑑於鹿谷鄉湖底段的北勢溪擁有清淨水質，且水溫維持在攝氏二十度左右，加上空氣流通清新，相當適合淡水養殖，於是在三年前闢建約五分地的鱘龍魚專業養殖場，並引用北勢溪山泉及地下泉水，經營十七座魚池的養殖事業。

1年長成1公斤重 年銷2萬尾

辜東茂指出，除了史氏鱘外，另養殖鰉鱘、西伯利亞鱘與史氏鱘雜交孵化的魚苗，不僅體型更大且抵抗力更佳，每年藉由人工繁殖孵化飼養的魚苗約三萬尾，約飼養一年即可長成約一公斤重的成魚，若繼續飼養最重更可達數十公斤，目前漁場裡即有二十五尾重達六十至一百公斤的史氏鱘。辜東茂表示，人工授精繁殖的魚卵均由國外空運引進在漁場孵化成魚苗飼養，魚卵孵化成功率僅約五成，魚苗成長存活率則約八成，因此折損率不低，加上飼養成本高，投資金額頗為龐大，但鱘龍魚換肉率高，加上經濟價值高，因此收益不錯，每年行銷國內各地高檔餐廳約兩萬尾。

紫林莊野菜特色餐廳少東辜世豪說，鱘龍魚的體型碩大且肉質Q脆美味，魚體幾乎全都可入菜食用，連魚骨都能熬煮香甜高湯，且風味清脆爽口，尤其是低脂肪與富含高蛋白、膠質等養分，在餐廳裡是相當受歡迎的美食佳餚。