【食譜】自製咖哩叻沙醬,新加坡咖哩叻沙麵 | 台灣美食網
之前二月年節時隨團去了新加坡工作 待了八天,對於新加坡菜有兩道深得我心 一道是今天要介紹的「lasak麵」 另一道是不知道有沒有機會做的「麥片蝦」 (就是這個,超好吃,有點奶香、有點甜香,還有蝦子的鮮香,網路照片)
叻沙(laksa)起源於南洋,是馬來西亞及新加坡的著名美食 大多提到叻沙會有「咖哩叻沙」及「亞參叻沙」兩種 亞參叻沙在2011年被 CNN 旗下的旅遊網站CNNGO選為全球50大美食中的第7名 咖哩叻沙則被赫芬頓郵報評選為死前必嘗的世界十大美食之一 (以上來自維基) 台灣人較常吃的應該是咖哩叻沙,黃黃的像是湯咖哩加上麵或米粉 或是透過有名的據說是世界第一的泡麵「百勝叻沙麵」來認識的 (這是我做的咖哩叻沙)
一般來說咖哩叻沙會用椰奶做為湯頭的主要味道之一 味道較為香濃 亞參叻沙則是使用魚湯做底,不加椰奶 味道較為酸辣 除了這兩種外 「叻沙(laksa)」本身做為一種料理的分類 還是有很多不同的變化型 如砂勞越叻沙、東海岸叻沙、柔佛叻沙等 (亞參叻沙,網路照片)
咖哩叻沙以各種不同的香料打出叻沙醬 做法並不難 只是種類有點多 只要打出叻沙醬後 煮出麵也是幾分鐘的事而已
比較麻煩的,是裡頭有個叫做石栗的香料 在台北比較難找 看起來硬堅,富含蛋白質、油脂 可以增加食物的濃厚口感,烤過後味道像花生 這是網路上找到對它的描述 想了想,我決定以自己喜歡的堅果「夏威夷豆」來代替
做完後味道真的很香 也非常像我在新加坡吃到的叻沙味道 不過很可惜,似乎少了一點什麼 像是鮮味又像是甜味的元素 可能我沒放新鮮辣椒 或是沒放叻沙葉(越南香菜) 之後做的時候會在試試看
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