鹿港小鎮美食........百年錦魯麵 | 台灣美食網

光華亭曾請教鹿港耆老錦魯麵的由來，梁再興說，老一輩稱做錦魯麵，「錦」就是配料豐富，「魯」指芶芡的做法，先煮油麵再用另一熱鍋煮熟配料，再用一鍋將熬煮三小時的 ...

光華亭海鮮最有名的一道料理就是「三番錦魯麵」，這道清朝光緒二十五年

（一八九九年）創店就有的料理，食材有豬肝、花枝、魚板、蝦仁、肉炸、

肉絲、高麗菜絲等。 光華亭曾請教鹿港耆老錦魯麵的由來，梁再興說，

老一輩稱做錦魯麵，「錦」就是配料豐富，「魯」指芶芡的做法，先煮油麵

再用另一熱鍋煮熟配料，再用一鍋將熬煮三小時的高湯芶芡完，打上蛋花，

淋在麵上，最後用氣味深沉的五印醋調味，正好提海鮮的味。

鹿港靠海出產海鮮，光華亭從過去的和漢料理，轉型到現今的海產店，

販賣時令海鮮。唯一不變的，是與店史同樣悠久的錦魯麵、炸捲及蚵仔煎

料理，尤其是蚵仔煎，保留傳統做法，用汆燙過的鮮蚵，加入蔥、調味料，

和入蛋汁，下油鍋去煎，不像街坊的蚵仔煎加了太白粉漿芶欠，吃起來口齒留香.

西施舌汆燙後，淋上白醋、糖、薑汁等10種不同調味料煮成醬汁，

再蘸哇沙米吃，小盤250元。

第一代廚師旺師的招牌菜炸捲，留傳至今，不用魚漿或豬網包，以絞肉、

洋蔥和上番薯粉做成丸狀，再下油鍋油炸，香脆可口，1盤150元。

光華亭海鮮 地址：彰化縣鹿港鎮中山路433號 電話：（04）7772-003（未顯示號碼不接）