[麵食] 香酥鍋貼食譜by Chris Lee | 台灣美食網
2012年11月27日—[麵食]香酥鍋貼的精彩食譜。底部酥脆的鍋貼!訣竅提示1.煎鍋貼時要時時注意麵粉水的泡泡消失時,鍋底的狀態,隨時起鍋,免得過焦。2.
底部酥脆的鍋貼!
訣竅提示
1. 煎鍋貼時要時時注意麵粉水的泡泡消失時,鍋底的狀態,隨時起鍋,免得過焦。 2. 內餡每家都有自己喜歡的樣式及內容,請隨喜。 3. 包餡時,如果包太多或內餡一直出水包不起來怎麼辦?在開口的地方多灑些麵粉,用手多捏幾次,便可補救起來。 4. 包這個水餃,鍋貼,煎餃類本來就比較累,買市售生的水餃也可代替。也因為比較累,建議大量製作,一次做個100個之類的,可吃多次。 5. 製作時以內餡為第一優先,即多少內餡做多少麵皮。比如說這次內餡共597g,除以每顆內餡約14g,便知約要有42片麵皮。一個麵皮需大約需要10g麵粉製作,所以需要420g中粉。致於麵粉:滾水:冷水=10:2:4的比例去做。照這個方式,才不會有多餘的內餡和麵皮。
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