香味四溢的古早味杏仁茶做法及配方 | 台灣美食網
買南杏時要注意買新鮮的使用,而且沒有刺鼻的杏仁味~才是好喝的關鍵.濃濃的杏仁味,依据古法製作,使用南杏及蓬來米研製而成,不加任何人工香精,更突顯出杏仁原來清純的 ...
杏仁茶具有潤肺止咳的功效,香濃的熱杏仁茶與油條為早期沿街叫賣的古早味點心。
現代人大多買杏仁粉沖泡飲用,其實作法很簡單,看完這一篇也動手做做看吧~本文使用南杏仁
南杏仁:又稱為甜杏仁、南杏。它含有豐富的蛋白質、植物脂肪,具有潤燥補肺滋養肌膚的作用。此外,其含豐富的維生素E、不飽和脂肪酸,能生津開胃、潤肺平喘、潤大腸。
杏仁分南杏及北杏。南杏較白也比北杏大片又扁;北杏比較黃。主要飲用之杏仁茶為南杏。北杏在使用時要注意比例及需要煮滾。參見維基百科[1]
買南杏時要注意買新鮮的使用,而且沒有刺鼻的杏仁味~才是好喝的關鍵 濃濃的杏仁味,依据古法製作,使用南杏及蓬來米研製而成,不加任何人工香精,更突顯出杏仁原來清純的香味。
作法如下:
每杯360克,可製作7杯
材料
南杏150克、蓬萊米60克、水1000克、水1300克、
特砂糖130克(依個人口味增減)
作法
01 南杏以清水沖洗濾乾,放入烤箱以上下火各200度烤15分鐘,烤乾即可取出放於室溫下冷卻備用。
02 蓬萊米洗淨,以水浸泡2小時,濾乾水分備用。
03 將南杏與蓬萊米一起放入磨豆機中,加水1000克磨成漿為杏仁漿。
04 取另一鍋,倒入水1300克及特砂糖煮滾。
05 將作法04煮滾的糖水糖漿倒入杏仁漿續煮,拌勻至再次煮滾成濃稠狀即可熄火。
小秘訣:煮滾後再多煮3分鐘,讓二者混合均勻,以免油水分離
參見維基百科[2]
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