花蓮名產花蓮薯食譜做法 | 台灣美食網

2018年1月16日—心得分享﹕·1、新手製作花蓮薯的做法比例(48顆)/皮：餡=（18g）1：1（18g）容易操作。·2、花蓮薯餅皮添加蜂蜜及麥芽糖二者很重要，餅皮必須柔軟呈耳垂狀 ...

甜點食譜[1]

中式點心花蓮薯，是花蓮名產中最負盛名，最古老的傳統名產，早年原住民打獵、捕魚外出時的隨身〝蕃薯糰〞即是花蓮薯的前身，「洄瀾薯道」的老師父遵循祖父在日據時代流傳下來的手工技藝，經阿發師改良後，成為花蓮的重要名產。花蓮薯以當地特有的蕃薯所精製，做法是先將蕃薯蒸熟、以手工去皮搗泥手握成型後烘焙而成。今天就跟大家共同來學習花蓮名產花蓮薯食譜做法，自製花蓮薯中式點心料理，素食花蓮薯是伴手好禮物喔！

蜂蜜 30g，麥芽糖 20g，花生油 15g，糖粉 150g，蛋 180g，低筋麵粉300g，小蘇打粉 1g，奶粉 30g，泡打粉2g，地瓜餡450gor芋頭餡450g

1、將蜂蜜 、麥芽糖加溫至融化，再加入花生油 拌勻。

2、將蛋分3次加入做法1拌勻，接著加入篩過的糖粉一起拌勻。

3、低筋麵粉、小蘇打粉、奶粉 、泡打粉一起過篩後，加入做法2中按壓成糰，靜置約30~40分鐘。

麵糰分割為每份18g，用模型或米杯壓成圓形。

將芋頭餡及地瓜餡以每份18g，共分成48份。

6、取餅皮包入餡料，將接合處捏緊，再稍微搓成橢圓形。

7、烤箱170度預熱10分鐘，表面刷蛋液，入烤箱以上火170℃、下火150℃烤約18~20分鐘，即可。

1、新手製作花蓮薯的做法比例(48顆)/皮：餡=（18g）1：1（18g）容易操作。

2、花蓮薯餅皮添加蜂蜜 及麥芽糖二者很重要，餅皮必須柔軟呈耳垂狀方得心應手。

3、花蓮薯取出後，可在表面刷上薄薄的花生油，增加保濕度。

4、花蓮薯成品若要在室溫保存，內餡需要添加少許奶油和砂糖。