食客追捧手藝台北最難訂位三大私廚| 流行消費 | 台灣美食網
2021年5月12日—徐家私廚,掌杓的徐君杭其實大有來頭,他就是紅極一時的「雙人徐」拌麵的徐...吃的家常菜,才開始了「預訂才做的私房料理」;在麵店和私房菜並行一 ...
因為疫情關係,改變了許多人過去的生活和工作方式,國內的餐飲業歷經去年上半年的慘淡經營,開始迎來國內需求大增的榮景,也因為許多高端消費者過去在國外的消費都轉到國內,更順勢帶動了這股氣勢。
我和朋友常開玩笑說,現在在台北,只要品質中上的餐廳都要提早訂位,一兩個月後才有位子的,一點也不稀奇;有些私廚和熱門的日料(因為座位少),訂位差不多都己經滿到年底了。尤其是被老饕們口耳相傳,台北必吃的三大最夯私廚─喜相逢、鄒記食舖、徐家私廚,很多人多方打聽,找朋友幫忙,卻依舊不得其門而入。
徐家私廚 「雙人徐」拌麵起家 徐家私廚的香酥鴨。圖/吳恩文提供徐家私廚和鄒記食舖在復興北路的同一條巷子裡,附近小餐館林立,經過的時候,很難特別發現他們。這正是很多私廚的特性,低調不張揚,也不用迎合消費市場的大眾口味、餐廳的裝潢、服務標準,以及定價、訂位規則,主廚只要拿出最好的食材,做出他們的拿手好菜,口味品質有其獨到之處,不用擔心什麼CP值、不用在意什麼評鑑,更不用刻意討好某些客群。
徐家私廚,掌杓的徐君杭其實大有來頭,他就是紅極一時的「雙人徐」拌麵的徐家弟弟,因為品牌國際化,哥哥跑來跑去,弟弟小徐喜歡做菜,就和爸爸一起經營了這個私廚。徐家私廚招牌上有個英文名字「OUAH HANCHI」,那是「芋仔蕃薯」的台語發音,小徐的爺爺是山東人,奶奶湖南人,外公上海人,外婆台灣人,所以他們家的菜真的是大江南北的,但比例上以北方菜為多。
徐家私廚的招牌菜─黯然銷魂紅燒肉飯,其實不算細緻,但是噱頭十足又好吃,大碗上平鋪了白飯,平底鍋煎了十個單面荷包蛋,滑在飯上,蓋滿了碗口,見不著白飯,一鍋燒熱的紅燒肉在桌上嗆了一大圈陳紹,酒香油香肉香同時爆發四溢,聲味俱佳的倒在荷包蛋上,吃的時候就是帶汁紅燒肉、半熟蛋黃拌白飯吃,中菜鍋氣最覇氣的呈現,而且毫不保留。
徐家私廚的招牌菜─黯然銷魂紅燒肉飯。圖/吳恩文提供醬鴨和香酥鴨也都是重口味的,但我偏愛香酥鴨多一點。這道菜,小徐用足...
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