砧板的選購與保養@ 技客廚房:: 痞客邦 | 台灣美食網

2018年2月20日—砧板第一個最大分類是材質，主要有下列幾種:原木、竹子、塑膠、木粉壓合、...的就是烏心石，上次去產地買砧板時，老闆老實跟我明講現在沒有烏心石 ...

一般在網路上很少人特別介紹砧板，主要是這東西便宜，用爛了就丟，沒什麼人特別在意。其實當中還是有許多學問，一次弄懂可以讓你省下不少錢，或是容易找到適合自已的產品。

砧板第一個最大分類是材質，主要有下列幾種:原木、竹子、塑膠、木粉壓合、玻璃，不鏽鋼板我分別介紹一下我個人的選購喜好。

塑膠雖然看起來乾淨，但實際上用有刀痕後，它反而容易在刀痕位置變黑發霉，加上我認為切時應該或多或少有塑膠屑混入食物，所以這個是我不列入選擇的。再來是玻璃，這個是最近看到的，以衛生來說，玻璃應該是首選，所以才有人拿來作砧板材料，我雖然沒買來試用，但玻璃硬度是比刀子還硬的，刀子在這種情況下用應該鈍很快，而且玻璃沒辦法咬住刀子，用起來很該很滑手，手的控制力可能要很好，這兩種我都非我所好。不鏽鋼則是硬傷刀，刀痕處刮下來的金屬應該也是跑到食物內，不鏽鋼雖然是安全的金屬容器，但不代表它刮下來金屬鉻是安全的，這個有興趣的人可以去查一下。所以這幾種我完全不考慮。

再來是國外做的用木粉高壓壓合的砧板，這個在貴婦圈很受歡迎，主因是不會發霉、可進洗碗機。我曾經好奇想買一塊來試試，但因為我已經有照片中的四大天王，基本上已經夠我用一輩子，加上最近在斷捨離，不太想再買東西，就沒買來試，有興趣的人可以買來用用看。說實在的，我有時對貴婦圈裏說好用的東西，都抱持的高度懷疑，畢竟考量的出發點不同。樓下有格友留言補充，跟我目前所知相近，參考性相當高，直接節錄:

木粉高壓壓合的砧板使用心得 容易清理不會發霉。 偏軟，不傷刀但相對容易有劃痕 厚度薄，剁東西反作用力明顯，最好底下墊有厚度的濕毛巾比較舒服。 如果長期浸水（一天）依然會有變形，但乾燥後會恢復平整。 剛使用打濕會聞到碳化味，之後會慢慢消失。（使用一年多，已無味）

再來就是竹子，竹子在砧板界算是很大宗，材質硬、材料取得容易，所以價格較低廉，算是不錯的選擇。不過它有兩個缺點，其中一個是太硬傷刀，要常磨刀，第二點是通常為了防發霉或其它目的，竹子都會泡一種酸，至於那種我是沒...