左營鹹水鴨美味誰能比 | 台灣美食網
2010年2月18日—記者黃旭磊高雄左營陳家鹹水鴨,從民國五十年的眷村擺攤賣起,改良正統南京味,老闆陳連生(見圖,記者黃旭磊攝)曾當過香港前特首董建華旗下總輪 ...
高雄左營陳家鹹水鴨的老闆陳連生,曾當過香港前特首董建華旗下總輪機長。(記者黃旭磊攝)
2010/02/18 06:00●記者黃旭磊
高雄左營陳家鹹水鴨,從民國五十年的眷村擺攤賣起,改良正統南京味,老闆陳連生(見圖,記者黃旭磊攝)曾當過香港前特首董建華旗下總輪機長。
「北京烤鴨、南京鹹水鴨及廣州燒鴨!」陳連生說,中國三大鴨只有南京用水煮,北京及廣州都用烤箱,水煮肉味較均勻。他曾回到南京各攤比較,中國天氣冷,鴨肉皮下脂肪多,口感太油,陳家用屏東佳益冷凍廠幼鴨,青出於藍,堅持用出生不到七十天幼鴨,口感比對岸好吃,光做便當每天賣出超過一百隻。
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陳連生母親陳張秀英民國三十八年搭船來左營,住在自立新村一帶,當年艦隊長問,「誰會煮南京鹹水鴨?」母親這一味讓海軍軍官折服,設攤賣鴨至今,改良成香酥鴨,脆皮符合本省口味。
陳家位於明誠路、中華路口店面,每天清晨五點半將當天現宰幼鴨醃漬後冷凍,早上九點許解凍,下水煮,撈起為鹹水鴨,再油炸為香酥鴨。陳連生表示,「新鮮」最重要,現宰鴨最有甜味,也因堅持新鮮,陳家沒有餐廳,腿、舌、翅、胗及便當全部外帶,「迴轉快,沒有湯湯水水」。
陳連生現年六十四歲,他說,十七年前在香港前特首董建華旗下金山輪船公司工作,月薪二十幾萬元,十年前眷村改建,回鄉接手母親生意,靠鴨子賺錢,聽客戶說「好吃」最是滿意。
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