【法國媳婦碎碎念】可麗餅篇:想吃得道地?從識破台式「冒牌 ... | 台灣美食網
2020年7月28日—在台灣,鹹甜口味的可麗餅都是用相同帶甜的餅皮包餡,而且通常在烤盤上烤得酥脆,折起來色澤圓滑漂亮,裝在特製紙筒裡,交到顧客手中時,像花束一樣 ...
提到法國美食,除了紅酒起司棍子麵包,最知名的大概就是「可麗餅」(Les Crêpes)了。
話說我還是高中生的時候,可麗餅剛剛在台灣流行起來,可麗餅攤多半位於夜市與百貨公司美食街,有時也會出現在電影院的飲食部。那時手拿一塊折成圓錐形、脆皮夾餡的可麗餅逛街看電影,覺得自己好時髦,根本是異國美食界的先鋒。後來大學上了法文系,學會用法文念帶(很難發的)R 音的 Crêpes 這個字,自覺對可麗餅的了解已經很深入;但直到去了幾次法國,又湊巧嫁給法國人多年後,我才真正見識到可麗餅在法國人心目中的神聖地位。[1]
正宗法國味:別把「可麗餅」和「加列特餅」弄混了
在台灣,鹹甜口味的可麗餅都是用相同帶甜的餅皮包餡,而且通常在烤盤上烤得酥脆,折起來色澤圓滑漂亮,裝在特製紙筒裡,交到顧客手中時,像花束一樣昂然挺立,漂亮得簡直是藝術品──但是不幸的是,這樣的可麗餅在法國是「不存在的」。
「台式」可麗餅。圖/Kuan-Ting Wang@flickr
台灣通稱「可麗餅」的這樣食物,雖然全法國大街小巷都吃得到,但它其實是法國西北部布列塔尼省(法文 Bretagne/英文 Brittany[2])的特產,又以餅皮成分與內餡分成兩種:
可麗餅(Crêpes)的餅皮是以麵粉、蛋、糖、水、牛奶、奶油混合而成,顏色偏黃,包的是甜味的餡料,如奶油砂糖、巧克力醬、帶鹽焦糖(Salted Caramel)醬、草莓/杏子果醬等等,有時還會佐以「香緹麗奶油」(Crème Chantilly,以鮮奶油,糖霜和香草精打出來的發泡鮮奶油)。
圖/Shutterstock
加列特餅(Galettes de/au Sarrasin,簡稱 galettes)則以黑(喬)麥粉、水、鹽、蛋(可加可不加)攪拌成的麵糊做成餅皮,色澤較深,看得見黑麥顆粒,包鹹口味如蛋、火腿、起司、蘑菇、番茄、煙燻鮭魚類的餡料。
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