日賣5000支滷鴨翅松村二代接班背債翻出10倍業績 | 台灣美食網
2018年10月20日—台灣南部雞鴨養殖規模大,獨創帶有甜度的煙燻滷味,已成為特色十足的南部...群有日益流失的情況,1996年,松村從家庭小滷鍋搬遷升級為中央工廠, ...
你應該要知道的食事從傳統菜市場出發,松村滷味將原本要被淘汰掉的鴨翅與鴨腳搖身一變成為百貨公司裡的人氣商品。但即便如此,松村仍舊保持著當初的傳統。
採訪.撰文=張越評
台灣南部雞鴨養殖規模大,獨創帶有甜度的煙燻滷味,已成為特色十足的南部口味,松村燻之味在台南眾多傳統小吃中,歷史不算久,真正開始專門經營煙燻滷味的時間不過40多年,從菜市場小攤販到現代化的經營模式,1包100元內裝5隻鴨翅,平均1天最少可以賣出1000包以上,林林總總品項加起來1天至少滷出3~4千包,過年過節甚至高達1萬多包的紀錄。
鴨母寮早市裡賣生鮮鵝鴨肉 半相送的滷味反成熱賣商品
早年,台南地區賣鴨翅鴨腳滷味的風氣不盛,40年前,松村燻之味創辦人劉松村與蘇富子夫婦,原本是鴨母寮菜市場裡的鴨肉販,賣的是生鴨肉,因為當時客人不喜歡肉少的翅膀與鴨腳部位,常常要求老闆直接處理掉,蘇富子覺得丟掉實在很可惜,突發奇想,便將鴨翅與鴨腳做成滷味,既不浪費、又能與客人做交情,因此半買半相送了起來。
孰料,客人反應大好,僅1~2年內的時間,滷味漸漸取代原來的鴨肉生意,許多原本不吃鴨翅的客人,因為煙燻滷味開始成為熟客,而蘇富子在對手藝越來越有自信之餘,也為了多賺點錢,開始在菜市場收攤後,帶著煙燻滷味沿街推銷,甚至帶到百貨公司裡賣給專櫃小姐,消費者熱情邀請增加品項之餘,松村也正式結束生鮮現宰雞鴨的生意,全心全意賣起滷味來。
松村燻之味於鴨母寮菜市場的攤販。
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二代經營者劉清源說,不少遊客循名聲進市場買滷味,但因地點不好找,加上店開在早市,下午、晚上常有人碰壁向隅,傳統市場的消費群有日益流失的情況,1996年,松村從家庭小滷鍋搬遷升級為中央工廠,當時父母身體的勞累,劉清源也都看在眼裡。最後因為一次工作因緣際會,他接下了台南市政府觀光導覽軟體的開發案,搜羅台南小吃...
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