台南傳統糕餅店堆疊府城老味道 | 台灣美食網
2015年10月7日—台南是開台首府,也衍生相當特殊的飲食文化,各種小吃聞名中外,而糕餅類產品,更是其中最具代表性者,台南市文獻委員鄭道聰指出,台南因為廟宇多, ...
克林台胞餡料豐富,全國知名。 (記者黃文鍠攝)
2015/10/07 18:58〔記者黃文鍠/台南報導〕台南是開台首府,也衍生相當特殊的飲食文化,各種小吃聞名中外,而糕餅類產品,更是其中最具代表性者,台南市文獻委員鄭道聰指出,台南因為廟宇多,祭祀多元,加上「厚禮數」,各種糕餅產品豐富多元,和其他城市大都以單一種糕餅聞名不同,這些古早味,也堆疊起城市最不同的味道。
鄭道聰表示,台南很多傳統糕餅店都會製作包子,這是為了因應神明壽誕,將肉包做成壽桃的樣子,也因此出現了所謂的「台包」,尤其以克林食品行推出的「八寶肉包」更是招牌,「八寶肉包」以八寶肉丸的材料,內料豐富,包括香菇、蛋黃及炒過的肉燥等,受到歡迎。
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十幾年前,業者在口感上稍微做調整後,以伴手禮的方式促銷,並以「克林台包」上市,意即台南口味的包子,果然又造成一波轟動。
除了台包以外,台南有句俗諺「草地胡蠅,也想要吃縣口香餅」,縣口指的是縣城隍廟口,「縣口香餅」指的就是「舊來發」的香餅。
光緒年間,第一代何士銓在今水仔尾開基天后宮旁開設「生春糖舖」,初創時期僅是一間糖舖,隨著傳統習俗的變遷,漸漸以製餅為主。
「舊來發餅舖」傳承四代以來,均遵照傳統古法,堅持以手工製餅,不添加化學物質,不過度的包裝,自製自銷等原則,目前主要仍以祭祀神明時所需的各種祭粿、糕餅及傳統糕餅為主。
舊來發傳統糕餅,是府城最濃厚的味道。(記者黃文鍠攝)
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