情有獨鍾的嗆辣 | 台灣美食網

雲林元長：適合蒜頭的好風土...蒜頭屬於寒帶作物，每年秋冬之際，當溫度開始下降，蒜頭便會開始發芽。西部的平原地形，空曠廣大的腹地，讓東北季風可以長驅直入，帶入的冷 ...

餐桌上蒜香味，嗅著就食指大動。牽引味蕾、激昂脾胃，台灣蒜頭，獨特又鮮明的嗆辣，是許多人情有獨鍾的味道。

在吳大哥的記憶裡，33歲到如今的55歲，種植蒜頭的日子，一眨眼，就是20多年的歲月。或許就認了這心頭所好，你也是偏愛台灣蒜頭嗎？ 走訪台灣蒜頭最大產地雲林縣，風光明媚的晴天，正是採收蒜頭的良辰吉時。

偌大的田地裡，農人們三三兩兩，埋頭忙碌，為這一年僅一產的餐桌盛事，揭開序幕。

就算是在著名的蒜頭產地雲林元長，吳大哥的蒜頭也是數一數二的高品質。在種植方式上，不採用慣行農法，走的是友善耕作，通過「產銷履歷」認證。

台灣許多農產品都有「產銷履歷」，你或許覺得這稀鬆平常。但是對於蒜頭這樣占地面積大的作物，採行友善耕作目前仍是少數。第一年就必須面對「產量變少、成本變高」的困境，對於蟲害，許多時候只能犧牲產量。

但吳大哥說：「為什麼以前的東西會比較好？因為以前沒有那麼多化學的東西。」相信「友善耕作」是未來的趨勢，種出的蒜頭風味更濃重、嗆辣有勁，最重要的是食用上更安心、踏實。

「安心蒜」通過「產銷履歷」認證，檢驗公司會定期來田地，針對農藥殘留、是否有禁藥等項目做抽檢，確保土壤的安全狀況，每塊地都會逐一檢驗，生食、料理上很放心。

肥料上吳大哥也多用自製的「有機肥」代替化學肥料，努力回歸古老的種植方式，人與土地的關係，要健康的維繫下去。

蒜頭屬於寒帶作物，每年秋冬之際，當溫度開始下降，蒜頭便會開始發芽。西部的平原地形，空曠廣大的腹地，讓東北季風可以長驅直入，帶入的冷空氣對蒜頭是最好的催芽。

而到了春天，溫暖的南風會加速大蒜結球，莖葉中的養分會慢...