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脆梅即告完成!!↑第1批的成品....聽從水果攤老闆建議...醃二砂糖,色澤較差.而且照書上做法直接灑糖....因滲透壓太高致使梅子皺縮.於是又買了一批青梅...並改變醃法.
搓粗鹽....一定要戴手套....否則手會被咬傷
↑第1批梅子品質較差,因捨不得挑去醜梅子....搓鹽不確實又沒去蒂....醃好的成品帶點苦
↑再買第2批....這次不敢偷懶...乖乖用牙籤把每一顆梅子的蒂頭都剔除
洗淨搓鹽巴後....輕輕拍裂
↑泡鹽水1天後....以活水漂8小時...
↑脫水後....泡第1次次糖水....隔天倒掉糖水,重複1次
↑泡第3次糖水....冷藏3天以上....脆梅即告完成!!
↑第1批的成品....聽從水果攤老闆建議...醃二砂糖,色澤較差
而且照書上做法直接灑糖....因滲透壓太高致使梅子皺縮
於是又買了一批青梅...並改變醃法
↑第2批青梅品質好...並改泡冰糖水.....做得比較成功....外觀色澤俱佳
脆梅
材料:
青梅(5-6分熟)10斤=6000g
粗鹽1000g
冰糖10斤=6000g
做法:
1.梅子先洗淨,以牙籤挑去蒂頭,置於盤中
灑500g的粗鹽....以劃圓方式用力搓...約10-15分鐘直到梅子變軟(每顆都要搓到喔~)
目的為釋出苦水....這部份因要用力......當然有請大小拉拉代勞
2. ...
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