活跳蝦不要買@ 河畔小築:: 痞客邦 | 台灣美食網
蝦肉是蛋白質非常豐富的食物,也因此容易敗壞,一旦產生異味表示蛋白質開始發酵,不適合食用。「新鮮」就是蝦子的最佳賞味期,以蝦料理的食物不適合回鍋或是隔餐再吃。
不再瞎吃蝦
「滿月的時候,池子裡的蝦就會爬到岸邊,沿著水岸匍匐前進,好像受到月亮召喚一樣,這是蝦的天性……」
阿麟師說的是蝦子的習性,不是狼人。
我們在岸邊安靜的聽講,剛剛撈起的蝦在盆子裡彈跳碰出衝撞聲。
「要不要先把牠們放回池子裡呢?」我問。
阿麟師說:「抓起來的蝦再放回水裡是不可能存活的。」
「哦?」 阿麟師覺得我好像連基本「蝦知」都不具備,只好從基本的1.0版開始解說。
蝦構造很簡單 一根腸子通到底
蝦子的構造很簡單,幾乎所有器官都在腦袋裡,剩下的是一根腸子通到底,那就是牠的消化器官。
蝦子是在池底的沙泥底層生活,吃腐肉和沙屑,所以消費者買蝦回去後,最好把背上灰綠色的蝦腸挑除,一來比較衛生,二來不會影響口感。
蝦離水死得快 活跳多半有問題
蝦的肉筋同樣位在背部,撈蝦的時候,蝦子會因掙紮把筋拉傷,受傷的蝦很容易死亡,所以從養蝦池撈起來的蝦,不能存活很久。
這也是為什麼阿麟師建議消費者盡量不要在非產地買活蹦亂跳的蝦,因為受傷的蝦...
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