台南麻豆名產 | 台灣美食網
2021年1月4日—台南麻豆名產|職人精神!傳承三代堅持古法手工製作、日曬保存古早味的伴手禮「祥好瓜子」過年過節必備甘草瓜子、花生 ...
1985年創立的「祥好瓜子」是台南麻豆在地經營三十多年了的老瓜子店,現已傳承至第三代,依循古法手工製作、獨家祖傳藥材滷製、堅持日曬法保存古早味,製作出一顆顆飽滿渾圓肉厚又「好喀」的瓜子。除了瓜子外也有自製的花生堅果,是過年過節家庭必備的零嘴,也是來到台南旅行時不可或缺的伴手禮。 從進口瓜子到清洗、浸泡、瀝乾、熬煮滷製、拌鹽、日曬、拌油、包裝等,製作瓜子的流程繁複費工,光是熬煮就要半天日曬也要五天以上,才剛剛不惑之年的第三代傳人王仲淋全都親力親為不假他人之手,很訝異這麼年輕的老闆願意守著這個家族的老事業,比起台灣一些知名大廠都是以機器全自動製作,這工作根本就吃力不討好。 堅持職人的精神,頂著風吹日曬用老祖先最傳統的製作方法,傳承與維繫,小老闆王先生笑著說:『讓客人可以吃到最好喀的瓜子,這就是他的使命。』
以前的農業時代,曾文溪畔有許多種植西瓜的瓜子田,當時鄰近的麻豆一帶瓜子工廠紛紛的設立,因此瓜子幾乎是麻豆的名產。當時時代背景因素多數的瓜子工廠製作瓜子幾乎都是手工製作,雖然製作瓜子的流程繁縟但也甘之如飴。只是隨著時代的變遷,許多大食品廠都改用全自動機器來製作瓜子,傳統的老瓜子廠幾乎都已難以生存,而「祥好瓜子 」就是現麻豆僅存的幾家廠之一,直到現在都還堅持手工古法製作,保留古早味,取名為「祥好瓜子」就是期望自家的瓜子可以成為首屈一指「尚好ㄟ」瓜子。
瓜子的製作流程看似簡單,但過程其實很繁縟,「祥好瓜子」選用雙AA特級大片瓜子逐一人工篩選,讓每一顆瓜子成品都可以有一樣的肥厚飽滿跟大小。把瓜子倒入洗滌槽經過清洗瀝乾略為瀝乾後,才能進入熬煮滷製的步驟。
我們來訪的這天碰巧遇上寒流來襲,在鐵皮屋的傳統工廠中,高溫的滷製爐依舊讓王先生滿頭是汗,難以想像是這樣的工作環境若是夏季,肯定是加倍辛苦,但「祥好瓜子」仍舊堅持著古法,用最單純的人工製作法做出一顆顆的瓜子。...
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