越簡單越美味!鹿港傳統糕點—鳳眼糕 | 台灣美食網
鳳眼糕吃起來口感綿密,還帶有濃濃的糖粉香氣。
鳳眼糕是鹿港知名的百年傳統糕餅之一,19世紀時鹿港是台灣很大的通商港口,當時從泉州來台的糕餅師傅鄭槌研發這款糕餅,因為外觀有如神話聖獸「鳳」的眼睛因而得名;鄭槌原先發明「龍眼糕」以及「鳳眼糕」兩種糕餅,但因龍眼糕形狀以圓形為主,不如鳳眼糕外觀較有特色,因此鳳眼糕較常被人所聞。
鳳眼糕的材料相當單純:米、糖和油,前兩者都是當時最貴的食材,做法雖看似簡單卻十分講究。美味的撇步就在「存放」,購回的米與糖必須等待3至6個月熟成,才能製作出雪白玲瓏、不死甜的糕點。
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日治時期,鳳眼糕榮獲了多次日方食品金牌獎後,深受日方官員歡迎,成為當時知名的茶點,讓鹿港大街小巷的糕餅行也紛紛跟著學起製作,鳳眼糕便逐漸成為鹿港一大特色,加上糕餅具有「龍鳳呈祥」的意義,故成為在地人相當喜愛的伴手禮。
鳳眼糕以圓糯米先磨成粉狀後,再加上特選的細砂糖椅及白砂糖粉末混和,再依照一定比例調配後炒熟,加入沙拉油攪拌成糰狀後,放入模具中成型。早期多以木製模具製作,但因銷量大,後來便改於半機械、半手工製作以增加產量。
早期手工製作時的木製模具。
鳳眼糕美味製程調粉:將麵粉、糯米粉以及糖粉以及其它調味粉依照一定比例調配,再經過炒熟步驟備用。
攪和:將炒熟過的的粉從中間挖洞均勻放入油脂。
成型:慢慢均勻攪拌成小塊形狀的粉糰。
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製作過程 | 台灣美食網
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鳳眼糕與糕點系列 | 台灣美食網
鳳神眼義體驗趣 | 台灣美食網
鹿港老街懷舊行-鳳眼糕DIY | 台灣美食網
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