用生命的力量剁雞肉!《我在市場待了一整天》竹東市場職人 ... | 台灣美食網
新竹是全國高科技產業重鎮,也是客家人口比例最高的縣市,竹東市場位於新竹東邊,過去曾經是伐木集散地,如今是全台灣最大的客家市場,分為有棚頂的內 ...
今年甫獲得金鐘獎3項大獎─「生活風格節目獎」、「非戲劇類節目攝影獎」、「節目創新獎」的《我在市場待了一整天》,11月15日播出第二集竹東市場,一起逛逛台灣最大的客家市場,品嘗道地客家美食與認識專注職人的故事!
新竹是全國高科技產業重鎮,也是客家人口比例最高的縣市,竹東市場位於新竹東邊,過去曾經是伐木集散地,如今是全台灣最大的客家市場,分為有棚頂的內場與街道上的外場,有超過500個攤商,提供蔬果魚肉與傳統客家食物。
竹東市場炸菜店老闆魏政弘/照片:公視提供拚著清晨6點就要出第一批貨的魏家婆菜,第三代老闆魏政弘在凌晨2點就要起床準備。婆菜是客家話,「婆」就是炸的意思,此外,炸菜熟了會浮起來,而「浮」的客家發音類似「婆」,因此稱為婆菜。染著金髮的魏政弘曾經年少迷失,他慶幸能在神明指引下重回市場工作,雖然很辛苦,卻驕傲自家傳承三代的好手藝。他把新鮮刨成絲的紅蘿蔔拌入九層塔,加上獨家調製的麵糊,就是祖傳三代的客家美味。
王孟君傳承岳父手藝製作客家美食/照片:公視提供米苔目是客家點心,在農業社會時期,為務農的人們補充體力。王孟君12年前開始跟岳父學手藝,每天清晨3點以古法慢工細活製作米苔目,而且為了堅持縮短食物里程的環保觀念,特別選用芎林的在來米以及當地阿婆種的韭菜,用心費力準備每天的米苔目。此外,他也製作紅龜粿、假柿粄、菜包、年糕等客家點心,傳承道地的客家美味。
徐志豪養雞賣雞要做百年企業/照片:公視提供在竹東市場販售雞肉的徐志豪,俐落又風趣,因為不想讓客人等太久,他處理雞肉的速度超快,他說自己是用生命力量剁雞,乾淨俐落又游刃有餘的刀法,展現出職人的自信與優雅,而他熱力四射的叫賣與解說,與客人的親切互動,更是把傳統市場的人情味發揮的淋灕盡致。他也發下豪語,要做百年企業。
鍾寶枝的雜貨店有如印尼娘家/照片:公視提供鍾寶枝經營的印尼雜貨商店,就開在竹...
《新竹竹東美食》滿珍香北興門市不變的老味道.新竹伴手禮 ... | 台灣美食網
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