傳統的好滋味 | 台灣美食網
2011年12月10日—其實主稱應該是客家水粄...但通常有分甜鹹口味而我之所以喜歡..原因無他...正是這種單純又無太多調味的米香、菜卜香..令人品味而有鑒於.
雖然身為南部人,但是不管南部麻豆碗稞、阿蘭碗稞多有名..我卻還是偏愛客家碗稞 甚至連粽子也是...這種傳統的小吃主食..其實沒有絕對的好壞之分 其中所代表的只有南北方或種族主食類型的不同.. 以前沒有到過北部或客家庄..只有身在南部..當然所有的飲食型態也只有單純南部口味 一直到離開南部後..才開始理解...世界無遠佛界的飲食型態與風味.. 不僅豐富了自己的味蕾..更有機會品嚐各區、各地、各國飲食文化的不同 也讓自己在於廚藝上..不再只是侷限單一的味道....
最近突然...很想吃客家碗稞..其實主稱應該是客家水粄...但通常有分甜鹹口味 而我之所以喜歡..原因無他...正是這種單純又無太多調味的米香、菜卜香..令人品味 而有鑒於..家裡剛好就有在來米粉所剩不多...因此就使用了非常偷懶的方式..製作 因此沒有繁複的動作與過程...就是簡簡單單..輕輕鬆鬆..短時間就完成了..並成晚餐主食 希望簡單的分享..能讓各位的餐桌多一點不一樣的風味與色彩客家水粄
材料;在來米粉1杯、水3杯(2冷1熱水) 配料;菜卜乾適量、乾香菇浸水、粗絞肉或蝦米(我沒用) 醬料;醬油、水、二號砂糖、蒜末、太白粉水(也可以直接用蠔油取代)
水粄作法1. 先將配料部分(菜卜、乾香菇)泡水切細粒或小段,鍋內入些許油一同入鍋半炒至香氣散出..備用
2. 將1杯在來米粉倒入鍋中,加入2杯冷水混合均勻(會有一點分層沒差) 3. 將1杯熱水沖入後,粉漿會有點糊狀,但稠度不夠,因此將鍋移到火爐用小小火煮至稠狀(如圖) 4. 將帶稠度的粉漿倒入飯碗中並使其漿面平整,再將配料置於上方可稍微輕壓一些在漿中一些在漿面 5. 入蒸鍋中大火蒸約30~40分鐘..取出放涼即可 醬料用1杯半的水加入一些醬油(調至喜愛的顏色),加入砂糖一同熬煮至糖溶化.. 加入太白粉水調喜愛稠度,並將蒜末一同入鍋..就成蒜味油膏淋醬囉 ps.. 淋醬淋不淋都...105 7 27客家水粄碗粿 | 台灣美食網
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