山東饅頭與一般饅頭如何做@ 金魚不是魚 | 台灣美食網
(1020924原建1020926新增)山東饅頭的特色,即在於極富嚼勁與咬感,而這份特殊口感就是以純手工揉製而成的,再加上山東饅頭,都是用老麵糰去發酵,風味也和市面上用機器 ...
(1020924原建 1020926新增)山東饅頭的特色,即在於極富嚼勁與咬感,而這份特殊口感就是以純手工揉製而成的,再加上山東饅頭,都是用老麵糰去發酵,風味也和市面上用機器打出來的鬆軟饅頭不一樣。而且市售饅頭,加了不少成分的糖,除了酵母以外,多少也摻入泡打粉幫助發酵,在配方上是完全不同的作法唷。老麵其實就是發酵後的麵粉糰...用老麵需發酵約一晚,用酵母粉的話發酵時間較短~~~要用老麵,是因為製作出來的鰻頭,比較細緻又充滿麥香
如何製作道地的山東大饅頭?材料需用些什麼?材料的比例、要蒸發多久時間?這裡蒐集有達人分享給大家...
山東饅頭如何做
(感謝伍鳳麟學長分享)所需的材料有: 麵粉...3杯 老麵(酵母粉1小匙)...適量 水...2/3杯-1杯 鹽...1小匙
講究的是不加糖,水的部分因為麵粉的廠牌及天氣,麵粉的吸水性有一點不一樣,各位就自行調整一下吧!原則上是揉成三光。
做法如下: 1.和麵團:用手和約5分鐘。 2.揉麵團:麵團用手揉約15分鐘好後,面光,盆光,手光,這是做饅頭的三光政策,如果達不到這個標準麵團就不行。是要揉到麵團完全光滑,甚至起了小小的泡,這就說明揉勻了。揉好的麵團放在案板上醒10分鐘,蓋上濕布才不會表皮乾掉或皺在一起。 3.發酵:有些人發酵是把放麵團的鋼盆拿到棉被裏讓它發,比方說冬天冷,半天都不一定能發好,建議把麵團放到有點溫溫的蒸鍋裏發酵比較快,發好的饅頭你一眼能看出來饅頭變大,但是因為我們今天做的是山東饅頭,所以也不用發太大。 4.蒸饅頭:用中火蒸20分鐘,蒸好的饅頭會比之前大。
小撇步: 1.蒸好的饅頭鍋蓋不要馬上打開,過幾分鐘再打開,這樣表面會比較漂亮 。 2.蒸饅頭時,要留空隙不要塞得太緊。
麵粉加酵母水(適量)攪拌之
搓吧搓吧~~~成圓坨~~~靜置...發酵中
有變大喔~~~
...
【一步一腳印】山東饅頭的故事 TVBS新聞網 | 台灣美食網
【食譜】老麵山東饅頭,充滿咬感製作秘訣@ test :: 痞客邦 | 台灣美食網
一般饅頭和山東饅頭的不同在哪裡呢 | 台灣美食網
你對山東饅頭的力量一無所知 | 台灣美食網
山東饅頭與一般饅頭如何做@ 金魚不是魚 | 台灣美食網
文化觀察丨山東大饅頭為何頻上熱搜? | 台灣美食網
正宗山東老面饅頭做法揭秘,要點和技巧詳解,又大又白,太香 ... | 台灣美食網
老麵飄香~山東大饅頭@ 希媽居家菜:: 痞客邦 | 台灣美食網
鬆軟彈牙「山東饅頭」 老麵比例這樣抓不失敗! | 台灣美食網
臺南市中西區【大同包子店】店家資訊營業時間
大同包子店是臺南市中西區的熱門美食,創業於民國54年,第一代負責人任陰秋,是位光復後來台的外省藉軍人。初到台灣時,生活...
桃園市中壢區【不一樣小吃】店家資訊營業時間
不一樣小吃是桃園市中壢區的熱門美食,中國回教協會授證穆斯林友善餐廳MuslimRestaurant(簡稱MR,為穆斯林所經營的餐廳)店裡...
桃園市中壢區【向記雲緬小館】店家資訊營業時間
向記雲緬小館是桃園市中壢區的熱門美食,為感念遠鄉的父母親,姊弟妹特別取名為向記雲緬風味餐廳,希望能把兒時美味保留下來...
桃園市中壢區【唐記米干】店家資訊營業時間
唐記米干是桃園市中壢區的熱門美食,吃米線是雲南人多年來形成的飲食習慣,尤其是早餐。一般將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右...
桃園市大溪區【一力佳包子饅頭專賣店】店家資訊營業時間
一力佳包子饅頭專賣店是桃園市大溪區的熱門美食,各式創意饅頭任君選擇「巧克力饅頭」所採用的材料是坊間有口碑的可可粉和專...
新竹市東區【新竹光復饅頭店】店家資訊營業時間
新竹光復饅頭店是新竹市東區的熱門美食,新竹光復饅頭店可說是許多人到新竹必買的清單之一。新竹光復饅頭店的饅頭嚼感十足,...
桃園市中壢區【阿秀米干】店家資訊營業時間
阿秀米干是桃園市中壢區的熱門美食,阿秀米干每天現做豌豆粉、大薄片…等美味的雲南美食!大家聽過雲南豌豆粉嗎?...
桃園市平鎮區【雲南人家風味餐館】店家資訊營業時間
雲南人家風味餐館是桃園市平鎮區的熱門美食,是由營業將近20年的「雲泰園」老闆所開設的風味餐廳。特色的料理如過橋米線、雲南...
桃園市平鎮區【忠貞米干】店家資訊營業時間
忠貞米干是桃園市平鎮區的熱門美食,忠貞米干依傳統手藝用新鮮純米製造之米干搭配,道地雲南風味熬煮之大骨湯頭及紹子,滿足...
桃園市中壢區【小云滇】店家資訊營業時間
小云滇是桃園市中壢區的熱門美食,2015桃園市金牌好店承襲雲南手工米食技藝,汲取滇疆民族香料精髓,堅持傳統古法熬燉湯底,...
桃園市中壢區【忠貞甩餅】店家資訊營業時間
忠貞甩餅是桃園市中壢區的熱門美食,雲南民族小點,甩餅每日新鮮製作餅皮,現煎香酥可口,在地經營20年,獲得在地人好口碑,...
桃園市中壢區【大漢饌雲南拉麵館】店家資訊營業時間
大漢饌雲南拉麵館是桃園市中壢區的熱門美食,以拉麵為主打的雲南味美食餐廳,店內除了供應雲泰料理,還有老闆娘家鄉私房小菜...
新竹市東區【木易師傅壞饅頭】店家資訊營業時間
木易師傅壞饅頭是新竹市東區的熱門美食,木易師傅壞饅頭創立於新竹縣竹北,後來遷於新竹市擴大營業,本店所有饅頭都是純手工...
桃園市桃園區【郭記名點】店家資訊營業時間
郭記名點是桃園市桃園區的熱門美食,榮獲桃園市十大伴手禮,以四十年的老到功力聞名,老闆郭先進夫妻和赴日鑽研的兒子郭雨函...
桃園市平鎮區【阿美金三角點心】店家資訊營業時間
阿美金三角點心是桃園市平鎮區的熱門美食,阿美金三角點心是忠貞商圈內唯一的一間點心專賣店,工業風的裝潢設計伴隨著咖啡和...