食譜。南部粽底家啦！3媽不藏私作法大公開@ 33散散步 | 台灣美食網

2016年6月8日—水煮開後放入粽子，水量一定要淹過粽子。一開始先開大火，滾了第一次後再加點水，再用中火繼續煮。整個過程約煮50分鐘。

這麼豐盛的配料誰能抵擋得住啦！每到端午節33最期待的就是回家吃3媽包的粽子！

今天要來個作法大公開，端午節不想出去人擠人，也可以選擇上菜市場買料回來跟家人好友一起包粽子喔，好玩又好吃！

以下列出的分量以60顆為基準，請大家酌量增減喔。

內陷配料有→滷肉、栗子、油蔥酥、蝦米、鹹蛋黃、魷魚、土豆、香菇。

粽葉、糯米、跟以上配料(除了肉)，都在南北貨行買的到。

(偷爆料，左上方的油蔥酥是買現成的，其實自己爆香會更香！但老媽表示今年有點懶...XD)

開大火，魷魚、蝦米、香菇都用「豬油」分別先炒過。

不要怕油！爆香很重要的一點就是要有足夠的油！(有點接近炸的感覺)

我家都是用豬油，會比較香喔，油量大概兩大匙。

三層肉(五花肉)切塊後先用豬油炒，炒到肉顏色變白，大約8至9分熟。因為肉本身會出油，所以這邊放的豬油就不用太多。

然後肉放進快鍋，油瀝掉，「栗子」這時候可以丟進去一起滷。

放2支蔥、水跟肉的份量平行、醬油1.8碗(一般吃飯的碗大小)、米酒1.5碗、紅砂糖0.5碗(也可以用冰糖)、鹽巴1小匙。

大火用快鍋煮約7分鐘就好囉！關火後再靜置個3分鐘打開。

滷好啦！用快鍋一個很大的優點就是上菜速度非常快！

但用快鍋要很小心不要被蒸氣燙到，所以稍微靜置一下，或像我媽會把整個鍋子放進一大桶冷水泡一下再開。

為了不要讓糯米跟炒料的味道吃起來太分...