傳承媽媽味！麻油雞的兩大關鍵：米酒比例、下鍋時機 | 台灣美食網

一起來做暖心麻油雞·重點1全酒全雞最香·重點2冷油煸香薑片·重點3雞肉先炒再燉·重點3關火再下米酒·重點4半酒做法：先酒煮後加水.

涼涼的天氣，正適合燉一鍋暖呼呼的麻油雞進補，喝下肚感覺渾身充滿力量，拌白飯吃更是美味，日常上桌和家人們一齊享用，身心都滿足。其實要煮出特別好喝的麻油雞有不少訣竅，喜歡吃「全酒」、「半酒」都能分別調整，快跟著秋菊阿嬤一起掌握美味關鍵吧！

用全酒燉煮不加水，香氣更濃郁。米酒與雞肉的黃金比例為1:1（2斤雞肉:2瓶米酒），以此類推。若不喜歡酒味濃，可採半酒燉煮（見下文重點4）。

請繼續往下閱讀...

將雞肉剁好後，薑切片，雞肉最好用全雞或半雞，若只用幾隻雞腿燉煮，雞湯的味道就會比較淡薄。

開火，麻油入鍋，冷油下薑片煸炒，因為麻油不耐高溫，熱鍋大火爆炒反而會變質帶出苦味，拌炒約2分鐘即可，炒至薑片色深、浸潤出香，避免炒乾。此時便加入雞肉，轉大火一同翻炒。

先將雞肉均勻翻炒出香，等到表面上色、焦化後再燉湯，香氣足，色澤更漂亮。

先關火，...