經驗分享 | 台灣美食網
2.貨源的品質相對穩定-這也是我用公司貨的心得。3.想辦法在淡旺季中作平衡。遇到業績不理想時,心裹不慌才有鬼,但不能亂了 ...
三重集美從未接過大單(一年多來80個以上屈指可數),現有的飯包數均是客人吃完口耳相傳的。所以我必須重視每一個來店/電客人,同時做好幾件事:1.人員要相對穩定-產品的品質,服務的品質才有可能穩定。2.貨源的品質相對穩定-這也是我用公司貨的心得。3.想辦法在淡旺季中作平衡。遇到業績不理想時,心裹不慌才有鬼,但不能亂了方寸。要考慮的東西包括天氣、節慶,還有偶然性,這些我都不擔心。我在意的是我的品質是否變差了,人員服務是否不周。這兩方面假如確定排除,我會開會向員工打氣:最近業績不好,但只要大家顧好品質(產品/服務),其他的交給老闆我來煩惱(這時千萬不能遷怒員工,對員工大小聲)。我看過太多的店,通常業績好的都不需要跑貨。公司貨品質不是業界最好,但相對穩定,我用了,就毋需面對太多的供應商,就可用有限的心力來處理店裡的事。我在店裡時,都是在店裡用餐。一是我對菜的衛生有信心,二來我可以試味道。味道太奇怪或太重的我都不用,菜價再貴我也沒用過一天的進口高麗菜,這也是我可以和客人交代的。相對的我也不用價格戰來因應市場的競爭。我有好的品質,我不去和低價的便當比。我更不會把便當降到55元60元來賣(注意!這是用台北的觀點)我覺得,那不是薄利多銷,那是飲鴆止渴。加盟店能做的計畫有限,但全沒準備而靠見機行事來開店也行不通。暑假本來吃飯的人就多,原有的飯包量也夠大家做的,加上天氣熱,大家心浮氣躁的,我就比較不建議辦促銷。9月份讓員工喘口氣,10月起可以一直做到農曆年底。促銷前,人員要盡量配齊,特別是外送人員。服務不好,促銷越多死得更快。馬步站穩了,才來練拳。員工進來,要先訂出基調,應該做什麼、如何做並讓他們知道我的底線在哪。這樣讓他自己評估是否適合這份工作。再來就是要讓負責不同工作的員工相互了解各自的工作內容,慢慢的產生默契。簡單來說,店裡各個工作站都會的人越多,運作起來越順暢。
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