火之熱舞熬燒妳的甜蜜,深山裡的好滋味- 關山柴燒黑糖 | 台灣美食網
車子,從國道一號轉向北門玉井快速道路,這次的目的地是南化的關山,一直以為南化不遠,頂多就是過個山頭,沒想到事情並不如想像這麼簡單。當開始從玉井進入山區後, ...
火之熱舞熬燒妳的甜蜜,深山裡的好滋味 - 關山柴燒黑糖 要轉過幾個彎道,經過多少次的顛簸,才能抵達深山裡妳的故鄉。我,又該如何把初見妳的這份悸動,用文字傳達到你的手中。告訴你,這把把的甘蔗,用著不受汙染的清水植栽潤澤,經過柴木的熱火深情,熬煮翻炒出香甜的滋味,最後才能將她,交付至你的嘴直至你的心。 車子,從國道一號轉向北門玉井快速道路,這次的目的地是南化的關山,一直以為南化不遠,頂多就是過個山頭,沒想到事情並不如想像這麼簡單。當開始從玉井進入山區後,眼前就是一個又一個的彎道、前方的道路像是沒有盡頭般,繞啊繞的、一會兒爬坡一會兒下坡,路邊除了樹木、水流,還有突如其來的坑洞與顛簸,在神智與力氣幾乎快要疲累之際,車子終於抵達南化區的瑞峰國小,找到這次的目標──關山的黑糖農莊。
一下車就發現,這裡四周是高聳的山頭,大概是路程太搖晃,因此忽然踩在這塊土地還有一些不適應。在蒼鬱眾山環繞下,先是用力地吸了一大口空氣,將整個山野的清新狠狠地擠進胸腔裡,除此之外,似乎還有一點別的?鼻子裡那股隱約的甜膩氣味,不正是甘蔗的甜味嗎?
農莊旁的田地,有一群農人正在採收甘蔗,有一位阿桑發現我們,手腳索利地砍下甘蔗,並且將其分成要榨汁跟要作種苗的兩邊,然後熱情地打招呼:「你們從哪兒來啊?要買黑糖嗎?」阿桑今年已經六十來歲,從少女十九歲就嫁到關山,她說以前只能沿著十八層溪的河床步行,光從北寮走到關山,就要花上一整天的時間。思緒一轉,足見現在我們開車就能抵達,真是幸福多了。
說是農莊,其實是在簡單三合院旁搭出一處熬煮黑糖的地方。鐵皮的屋頂長出的七處煙囪,白煙嬝嬝往上飄去,底下的七個爐火正燒得火熱,灶口堆滿著已經曬乾的柴木,溫度夾雜著甜味撲面迎來,乍聞之下有點像水煮甜玉米的氣味,再走近一聞,聞起來倒像是發酵的甜味了。
手工黑糖製作流程:step1.甘蔗削皮、榨汁 > step2.加入熟石灰煮沸、過濾 > step3.靜置、熬煮 > step4.倒糖、冷卻...
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