《台東》楊家手工炒麵口感Q彈飄蛋香 | 台灣美食網
2019年9月21日—有著濃郁的蛋香、Q彈的麵條,這盤滿溢幸福滋味的肉絲蛋炒麵出自越南籍單親媽媽黃家瑞的手藝,楊家手工麵在台東已有30多年歷史,皇家瑞接手經營後 ...
楊家手工麵的肉絲蛋炒麵,不僅麵條Q彈,還有濃郁蛋香。(莊哲權攝) 越南籍單親媽媽黃家瑞手藝好,肉絲蛋炒麵口感多層次。(莊哲權攝)有著濃郁的蛋香、Q彈的麵條,這盤滿溢幸福滋味的肉絲蛋炒麵出自越南籍單親媽媽黃家瑞的手藝,楊家手工麵在台東已有30多年歷史,皇家瑞接手經營後發揚光大,經過「按摩」的手工麵,加上濃濃的蛋香,口感有層次,擄獲不少老主顧。
油熱過後,放入打散的蛋,炒到鮮嫩的熟度後再加進肉絲爆香,接著放進用滾水煮熟的手工麵條及高麗菜、豆芽菜、洋蔥、蒜頭等大火快炒,1盤蛋香四溢、分量十足的家常肉絲蛋炒麵便大功告成,她說,這盤炒麵好吃的祕訣在於買回來的麵條,要先用手去揉,麵條才會軟化、Q彈。
楊家手工麵在台東已有30多年歷史,越南籍的黃家瑞嫁到台東後就幫忙夫家做生意,10餘年前先生過世,她就靠著這家麵店,拉拔3個孩子長大,除了繼承夫家的手藝以外,也加入獨創的料理,像肉絲蛋炒麵就是她自已開發的。
「只要做得好吃,客人就會喜歡」,黃家瑞說,因為店內販售的麵食種類繁多,肉絲蛋炒麵、火腿蛋炒麵、香腸蛋炒麵,在菜單上都沒有列上,只有老主顧才知道,另外,越南口味的炸春捲,也很受客人青睞。
店名:楊家手工麵
地址:台東市中華路2段76號
電話:(089)348429
營業時間:中午11點到2點/晚上5點到8點(星期日晚上公休)
售價:肉絲蛋炒麵/70元
(中國時報/莊哲權)
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