【花蓮】劉家湖南煙燻臘肉 | 台灣美食網

2018年1月26日—有些味道，是記憶裡的味道，不論時間過了多久，一直懷念在心底今天要來介紹的是N媽自己家的湖南臘肉爺爺是湖南人，民國38年隨著國軍撤退到台灣， ...

有些味道，是記憶裡的味道，不論時間過了多久，一直懷念在心底

今天要來介紹的是N媽自己家的湖南臘肉

爺爺是湖南人，民國38年隨著國軍撤退到台灣，從此台灣成為他的第二個故鄉。定居花蓮後，一磚一瓦蓋起小小的家，思念家鄉的心情，只能隨著時間流逝深埋心底。只是家鄉的味道卻是怎麼也忘不掉，尤其是每到過年時吃的臘肉，更是記憶裡家的味道。

在花蓮吃不到家鄉的湖南臘肉，但那種獨特的煙燻味實在太令人想念了，每年冬至過後爺爺開始親手製作臘肉，醃、洗、晾、燻每一步驟都不馬虎，選用上等豬五花搭配獨特中藥香料醃製

洗凈晾乾之後，慢火煙燻，煙燻完成後的臘肉呈現出黃澄澄自然透明的油光，這是爺爺湖南家鄉的味道，也是過年必備的年味。

印象中小時候每到 過年，院子裡總飄著濃濃煙燻臘肉的味道，過年的年菜一定會有一盤臘肉，每個人都說爺爺的湖南臘肉好吃，年輕時總覺得臘肉的味道就是這樣啊，不懂得珍惜，直到爺爺生病了，沒辦法再做了，這份味道斷了，才開始深深懷念。

之後就是一段尋根之旅，找到了湖南的大姑姑，詢問她如何製作湖南臘肉，姑姑說在湖南做臘肉是家家戶戶每年冬天必做的事。

首先用香料、白酒把粗鹽炒香，反覆仔細塗抹，肉醃好晾乾後，後掛在煮飯的灶上，用茶樹、楊樹等硬木慢火煙燻，同時加入松果、茶殼、橘皮等增加香氣。在台灣爺爺因地制宜，改成用用木屑混合甘蔗皮及米糠來煙燻

沒有煮飯的灶，爺爺在後院蓋了一小間煙燻房，專門煙燻臘肉用

就這樣姑姑帶著我們一步一步親手製作，把這份湖南臘味傳承下去！在爺爺的這個小小煙燻房，再度聞到熟悉的味道，同時也是記憶中的那份思念

今年我們開始販售自家的湖南臘肉了，季節限定商品，數量有限。而目前已滿單了