魚翅食譜@ 愛就出現在意想不到的時候小白的部落格:: 痞客邦 | 台灣美食網

魚翅可分排翅與散翅.排翅呈排(列)翅形狀,;翅針緊連著柔軟的骨膜。 散翅的翅針獨立、散開而不與骨膜相連繫。宜選購--->翅多肉少的魚翅為佳。魚翅要緊實光滑,色澤鮮明無油垢或無腥臭味者較好。 魚翅的處理方法是：先將魚翅放入鍋中,加冷水蓋過魚翅,大火煮開;熄火,泡浸5小時。再將己冷卻後的魚翅撈起,仔細地清除乾淨雜肉,並用小刀刮淨有沙粒的表皮。再用冷水洗淨,放入鍋中。鍋裡加入蔥段、薑片、水、米酒,除腥;大火煮開後,即熄火。 取出魚翅放在水龍頭下,清水漂流十幾分鐘。洗淨後的魚翅,放入鍋裡,以適量的老母雞和排骨、火腿、水一起燉煮6小時;讓魚翅充分地吸收高湯裡的甘甜滋味;即可備用。

魚翅的處理魚翅有三種，各有不同的處理方法。 1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，只要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。 2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。 3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。

附錄魚翅食譜

上湯魚翅

材料

魚翅1份  上湯  鹽1小匙  豆芽菜1把  香菜少許  紅醋適量

作法

1.      將魚翅煮軟，加入高湯（用雞骨熬成高湯）煮約40分鐘，加入鹽調味。 2.另一鍋水將豆芽菜燙熟後待涼，將魚翅盛入碗中加入豆芽菜及香

八寶魚翅湯

材料： 主材料： 日本魚翅100g、大白菜50g、綠竹筍、紅蘿蔔、香菇絲30g、金針菇、杏鮑菇、里肌肉片50g、蝦仁30...