食記@高雄。THOMAS CHINE 法式餐廳 | 台灣美食網
2021年7月5日—食記@高雄。THOMASCHINE法式餐廳@蔬食之神-法國米其林三星AlainPassard客座餐會[20130704] ...
為了這一天,愛莉絲期待了好久好久~~~
終於等到傳說中的蔬食之神 _ ALAIN PASSARD 法國米其林三星主廚了!!!
CHEF ALAIN PASSARD 所領導的 LArpège 餐廳自1996就摘下米其林三星~到今年已經17年囉~~~
也是今年度"全球前50佳餐廳"排行的第16名呢!!!
主廚有3座農場,復育一些幾乎從現代餐桌消失的古老蔬菜品種>
所有食材都強調本味。有"蔬食之神"之稱。
餐宴時間為 2013.7.3 ~ 7.7 。 為期5天。
採預約制。當晚憑餐券入場。
愛莉絲享用的是晚餐。 用餐間,所選用的五隻葡萄酒都是由"餐會首席侍酒師"陳千浩先生依據食材特別配選的。
餐點也有大師早期的經典作品。 哇~~~ 我好有口福哦。
餐前麵包 (法國鄉村麵包,台灣刺蔥麵包)--- 由吳寶春師傳跨刀製作。
餐會也特別選用12樣台灣農民"保種"食材入菜。這可是大師們進行3個月食材尋訪與測試才決定選用的!
上面那顆麵包是使用台灣保種食材原住民原生種的"刺蔥" 。
外皮是酥酥脆脆硬硬的口感,越咬越香。
裡頭的麵包很Q很有彈性,而且刺蔥的味道很香很濃郁!!! 越嚼越有香氣!!! 我很喜歡耶。
下面那一片是使用CHEF ALAIN PASSARD 培養的天然酵母麵糰研發的。
麵...
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