[剩菜] 鴨肉麵@ aCHiroNdellE's Journal :: 痞客邦 | 台灣美食網
2020年8月15日—作法:1.)起鍋熱水滾後,丟下鴨肉塊先去熬.裡面的鴨油也沒關係,這樣湯頭才會 ...
記得以前若有燒臘的烤鴨, 總是會把肥的和沒肉的骨頭挑起來再當成湯底煮麵. 回到台灣後, 偶爾電視上介紹新竹的"鴨肉許", 總是帶回了不少高中的回憶. 剛好前一天, 艾莉吵著要吃烤鴨捲餅(香記考鴨的片鴨肉再捲上麵皮的吃法), 由於肉片還有剩再加上前幾天也沒有吃完的醺鴨肉, 所以乾脆自己來煮吧! ==> 完全是一道"剩菜再利用"來著~
需要有: 油麵(或麵條), 韭菜, 豆芽菜, 烤鴨肉塊或醺鴨肉塊, 蔥油, 肉燥醬罐頭, 烏醋約1茶匙, 芹菜切末備用.
作法: 1.) 起鍋熱水滾後, 丟下鴨肉塊先去熬. 裡面的鴨油也沒關係, 這樣湯頭才會香. 可放些雞粉或排骨粉, 小火大約煮個十來分. 2.) 油麵先稍沖水, 與韭菜豆芽一起下鍋. 煮約2分鐘即可. 不要久煮不然麵條會爛口感不好. 3.) 同時間調味. 加入油蔥醬, 肉燥醬, 鹽及少許醬油調味鹹度. 4.) 碗裡加進大約1茶匙烏醋, 白胡椒粉少許. 5.) 2分鐘後麵條撈起置碗, 上擺鴨胸肉片, 撒上芹菜末, 最後再加入適當湯汁.
醬醬!!! 一碗自製的鴨肉麵就可以享用了!!
PS: 新鮮芹菜若一時沒有用完, 可切成珠花或末再放進袋裡冰冰庫, 煮湯或其它有需要加就可以隨時用.
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