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【無菜單壽司割烹4】全台最強鮪魚中腹就在「鮨成真」!1500元感受白肉魚的究極美味.讚456.分享·用LINE傳送.洪卉琳2021年04月04日11:00:00.
位於林森北路巷弄內的「鮨成真[1]」,簡約的暖色木質調,板前的 11 個座位與 1 間 8 個座席的包廂,是今年 36 歲料理長林柏沅的美夢成真。
阿沅師傅說:「我特別喜歡『真』這個字,待人處事要真誠,食材要真材實料。」貫穿著真字的奧義,在「鮨成真」這裡,午餐時間僅以 1500 元的平價,就能品嚐到魚類握壽司時下少有的真滋味,對於不太理解各種魚類握壽司真義的饕客,可說是相當值得邊吃邊學習的推薦。
由料理長兼老闆林柏沅,攜手太太 Cindy 與助手共三人,在小小的店鋪裡展現真誠美味。(蔣銀珊攝)
曾在現今已歇業的知名日本料理「新都里 懷石料理」習藝長達十年時間,阿沅師傅從廚房五年,再到客人面前的板前壽司師傅五年,紮實的十年修業使得他生、熟料理的掌握度皆純熟。
再加上曾到日本東京「TOKYO BAYCOURT CLUB[2]」會員制飯店學習,因此即使只要 1500 元的無菜單料理午間套餐,都有超乎價格水準的展現。
曾在知名日本料理「新都里 懷石料理」習藝長達十年時間,阿沅師傅生、熟料理的掌握度皆純熟。(取自鮨 成真粉絲專頁)
加強醋飯的酸度來提味
一貫完美的握壽司,來自醋飯與壽司料(ネタ)的契合,如傳統關東派的江戶前壽司、關西派的箱壽司,正因為食材有所差異而分別使用紅醋飯與白醋飯。
而偏向關東風格的「鮨成真」所強調的是酸度,因此使用熟成三年的紅醋混合白醋,「故意將醋飯的酸度調酸一點...
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