【在地美食】從粽子改良而來!新竹百年傳承—竹塹餅 | 台灣美食網
2019年7月11日—新竹傳承百年—竹塹餅新竹市深受在地人與觀光客喜愛的竹塹餅原來是從肉粽研發來的!新竹市在地百年新復珍餅舖所賣的竹塹餅,原來是把肉粽的紅蔥頭、肥 ...
新竹百年美食—竹塹餅新竹市深受在地人與觀光客喜愛的竹塹餅原來是從肉粽研發來的!新竹市在地百年新復珍餅舖所賣的竹塹餅,原來是把肉粽的紅蔥頭、肥豬肉混和冬瓜糖混製而成,帶有肉香的竹塹餅,是傳承百年的好味道。
(照片由新竹市政府提供)
竹塹餅的特色「竹塹餅」的巧思創意,將肉粽之香──蔥香、料香、豬油香,轉化為餅香,而製作出令人垂涎的新竹肉餅。竹塹餅的特色是皮鬆脆,餡柔軟,甜度恰當,香味濃溢,不會有油膩的感覺,就食時佐以一杯茗茶,濃淡相宜,滋味無窮。(原文[1])
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竹塹餅的由來新竹市府產發處表示,新復珍商行民國前14年創立,創辦人吳張換女士當時僅20歲,並在城隍廟前設攤賣肉粽,她認為需開闢新產品才能使生意穩定,於是選擇大眾喜愛的糕餅。
吳張換後來想要增加糕餅的口感,便嘗試將肉粽餡料揉進糕餅內,就成了鹹甜口味交織的竹塹餅,也可以說竹塹餅的前身是一顆肉粽轉變而來的,這種兼具鬆脆、柔軟的肉餅,咬下的瞬間口腔內顯現各式特殊口感,鹹甜的口感好味道,就是伴隨著新竹人長大的味覺記憶。
現今新復珍第4代總經理吳紘一表示,他雖是餅店第4代,但已接班25年,強調一定會維持廠房製程的整潔,維持百年餅店的招牌,因為這是曾祖母留下的珍貴資產,他也會努力培養接班人,繼續傳承竹塹餅的好味道。(新聞全文[2])
新竹市傳承百年的好味道「竹塹餅」是從肉粽研發來的,日前到已傳承到第四代的百年新復珍餅舖,保留了這段創始故事。擷圖自新復珍臉書粉專[3]。
美味動手做竹塹餅又稱為新竹餅、高麗餅或糕皮餅,皮鬆脆、餡柔軟、香味濃、不油膩,主要材料有麵粉、糖、豬油製皮,搭配以肥豬肉、冬瓜糖、油蔥等材料製成的內餡。
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