湖口以老麵發酵的手工饅頭包子店 | 台灣美食網
2009年5月17日—這看起來也不錯吃湖口以老麵發酵的手工饅頭包子店更新日期:2009/05/1609:15蔡聰挺【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】新竹縣湖口鄉的火車站從老湖口 ...
【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】
新竹[1]縣湖口鄉的火車站從老湖口遷到新湖口後,從新又建立起一個新的政商經濟中心,以火車站為主要地標,在站前的街道最為繁榮,就在火車站前的中山路向北的地段有一家老麵手工製作坊,約2個月前正式開幕,之所以選用比較困難的老麵發酵,是為了要麵發酵之後的一股特有香氣。
鄭記手工製作坊的老闆為了要研發老麵發酵,特別到中華穀類食品研究所上課學得老麵發酵的基礎,然後由實作中再行修訂,找出自己的方法,老闆表示,老麵發酵需要約12小時的時間,同時受天候的影響很大,不小心在夏天會發酵過度、冬季則會發酵不足,很不好控制,非常需要經驗的累積,所以每天製作一定量的麵糰,分別製作各種口味的饅頭或包子,在銷售過程中,上午的種類較齊全,到下午就開始會有某些口味逐漸賣完,愈晚選擇就愈少。
目前有菜脯豆干包、鮮肉包子、黑糖饅頭、枸杞饅頭、全麥饅頭、微甜饅頭、無糖饅頭等,還有一些是季節性的產品。鄭記手工製作坊強調不使用防腐劑、人工色素等,同時當天的製品當天賣完,不留到隔夜。因此要想買到自己想要的饅頭或包子,可以事先預訂,慢一點取貨也可以。其中菜脯豆干包子有阿嬤的古早味口味,有點像是客家肉粽餡料的料理方式。而枸杞饅頭是整顆的枸杞和到麵糰中,吃起來很有口感,都很受歡迎。(攝影/蔡聰挺)
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References 新竹 (blog.udn.com)我愛湖口鄉 | 台灣美食網
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