用麥芽膏滷豬腳蹄膀,不用油炸就可以很美味喔!! | 台灣美食網
2019年2月25日—一直以來滷豬腳/滷蹄膀對Katty來說,是一道需要高深技巧的料理,從來都沒想過要做,畢竟像我這樣的廚房新手,怎麼可能會嘛!
一直以來 "滷豬腳/滷蹄膀" 對 Katty 來說, 是一道需要高深技巧的料理, 從來都沒想過要做,畢竟像我這樣的廚房新手,怎麼可能會嘛!! 但~ 上次到石碇的竹柏苑[1], 吃了他們的超級好吃的滷豬腳, 他們說~用麥芽膏就可以輕鬆滷出好吃的豬腳呢! 當然,有買了一瓶他們的招牌古早味麥芽膏,就試著做做看囉!! 其實~ 第一次是失敗的, 因為醬油放太多, 結果, 第二次就超級好吃喔!!
現在就跟著我一起做好吃的滷蹄膀囉!!
準備材料:
蹄膀 ~ 1塊 (我有請老闆幫我切塊)也可用豬腳喔!!
雞蛋~ 4 顆 (可依個人喜好增減)
蔥 ~ 1 把
薑 ~ 1 小塊
蒜頭 ~ 大約 10 粒
八角 ~ 5-6 顆
麥芽膏 ~ 2 大湯匙 (如果沒有麥芽膏,用砂糖代替即可)
米酒
薄鹽醬油
1) 先將配料備好:青蔥洗淨,蔥白和一些綠色部分切大段, 大蒜剝皮
留一些綠色部分切小蔥段 ,快起鍋時再加入
2) 將雞蛋水煮約8分鐘後,放涼去殼備用
3) 將配料和川燙過的蹄膀或豬腳放入鍋內,再倒入米酒~ 快蓋過食材就可以 (我都沒加水喔!全部用米酒)
4) 倒入一些薄鹽醬油調色和增加鹹味,再放入八角
5) 大火煮沸後,放入麥芽糖,為何要煮沸時再放呢 ?因為麥芽糖遇熱水才會融化掉啊!!待麥芽...
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