宴會專案管理～談菜名設計原則與案例 | 台灣美食網

2011年4月5日—鴨，西湖牛肉羹、鎮江肴肉。七、菜系風味+（烹調法）+主要食材.

宴會專案管理～談菜名設計原則與案例

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上一篇「宴會專案管理」討論過菜單的分配原則與教大家看懂常見的菜名，這篇就再進一步聊聊正式的中式宴會菜單上的菜名，是怎麼取名字的。

對於辦理餐宴來說，除了費心準備安排吃的東西實際的內容之外，我們常常說道正式餐宴不但是「吃美食」，還是在「吃氣氛」與「吃身份」，總括一句就是「吃禮儀」。就像我們去音樂廳或歌劇院欣賞節目，都一定會有一份「節目單」（Programme），同樣地，正式餐宴也要有一份上菜的「節目單」，那便是「菜單」（Menu），而這裡所說的「菜單」功能不是一般上餐館點菜使用的，而是讓上座的賓客知道即將享受的是什麼美食內容，為了用文字營造餐宴的美好氛圍，為每一道美食命名也成為一項值得研究的學問。   

對於中文菜名的命名，其實可以整理出一些規則：

 一、兩種主要食材或主要食材與輔助食材間搭配為名，即食材

    例如：絲瓜鮮鮑甫 

二、食材+烹調法+食材

    例如：蹄筋燴海參，蘑菇煎牛排，椰汁燉雪蛤 

三、佐料、調味品+烹調法+食材

例如：蒜泥蒸龍蝦，陳皮蒸藍斑，上湯焗明蝦 

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