髮神變廚神!吳依霖獨門麻油雞料理快學,美味秘訣在「這味 ... | 台灣美食網
2018年12月18日—這攤的雞肉,更是她每次必買的每次她要煮麻油雞,一定要買的兩大重點食材,就是肉質非常Q彈的土雞肉,還有熬高湯的雞架子。重點採買02:老薑、竹薑常見 ...
髮神吳依霖不只會剪髮,煮飯燒菜也是手藝一流!吃過的髮廊員工們都說,真的爆炸好吃。得到這情報的米編兒,就不斷使出盧功來煩老師,終於,她答應啦!耶耶耶~ 這次,依霖老師端出她的拿手好菜 :麻油雞,吃過的都說讚!廢話不多說,趕緊來學。
重點採買01:土雞肉、雞架子 要煮好吃的料理,當然先要有新鮮的食材。老師說,她來台北後,一直就在士東市場買菜。這攤的雞肉,更是她每次必買的 每次她要煮麻油雞,一定要買的兩大重點食材,就是肉質非常Q彈的土雞肉,還有熬高湯的雞架子。
重點採買02:老薑、竹薑 常見的麻油雞,都是用老薑,但老師說用兩種薑,味道會更有層次感,尤其竹薑的味道非常非常香。(米編兒真心說,當天拍攝時,第一次覺得原來薑那麼好聞啊!)
重點採買03:米酒、麻油 老師開玩笑說:公賣局真的要找她代言,因為她做料理時最愛用米酒了!當然,麻油雞更是少不了它,沒加個3瓶絕對不行。 再來,麻油也是好吃關鍵!大家都知道我是雲林人,雲林最有名的就是手工麻油,味道很香純。我從小就吃,長大做料理食也少不了它。 複習!食材要準備這些~請快存起來!接著,就要開始動手煮囉~
HOW TO 香濃麻油雞湯 1.重點重點!先熬雞湯 偏愛濃湯的依霖老師說:一般麻油雞是加水去煮,她個人會熬高湯,湯會變得很濃也有甜味! 老師選用閹雞的雞架子,熬前要先燙掉雜質和血水後,再加入水滾30分鐘。熬煮的時間,就去炒雞肉。
2.雞腿肉要先燙過 雞腿肉切塊後,要用滾水先燙過,把雜質和血水先煮掉,熬湯時才不會濁濁的。燙到什麼程度呢?雞骨上的血水不見了,就好了,不要燙到過熟喔!
3.麻油炒薑片,一定要用小火 一定一定要用小火,不然麻油會有苦味!在鍋中倒入一瓶麻油後,等油溫變高後,放入切片的老薑炒。炒到薑片有點乾乾的,就行了!薑片要放多少看個人喜好,老師是抓3大把。
4.放入雞肉拌炒 &nbs...
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