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2017年9月4日—喝著同樣的咖啡,卻會因咖啡杯的形狀、材質,而感受到不同的酸味、苦味。...雖然都可稱為咖啡杯,但從標準杯到拿鐵杯,種類其實非常多元豐富。
文/枻出版社編輯部 譯/王淑儀 圖片來源/《FOOD DICTIONARY 咖啡》,大藝出版[1]
咖啡的風味甚至是會隨著杯子而改變。學會連咖啡專家都重視的選用咖啡杯基礎後,前往各咖啡器具的產地,尋找屬於自己的那個咖啡杯吧! 用心愛的器具仔細地沖一杯咖啡:咖啡杯美學首先從基本學起,如何選擇咖啡杯?喝著同樣的咖啡,卻會因咖啡杯的形狀、材質,而感受到不同的酸味、苦味。選擇咖啡杯有 3 個不可不知的重點。
1. 內側的顏色
視覺對於味覺感受的影響很大,若是選擇陶製咖啡杯或內側有顏色的杯子,在萃取時難以分辨顏色,對濃淡的判斷容易失真。想邊喝邊欣賞咖啡的琥珀色時,建議選擇內側為白色的咖啡杯。
2. 杯身的寬窄
人的舌頭構造,在舌尖感受到甜味,側面、舌根則分別嘗到酸味與苦味。杯身開闊的杯子可以讓咖啡入口時布滿個口腔,特別適合酸味明顯的咖啡。另一方面,細長的咖啡杯會讓咖啡直接衝向喉嚨,喝起來容易感到偏苦。
3. 杯緣的厚度
咖啡杯緣越薄,越不會干擾到咖啡入口的感覺。有人說較厚實的咖啡杯會讓人注意到手上杯子的質感,而不適合拿來品味咖啡,但也有不少人其實就是偏好有手感的咖啡杯。
學會選咖啡杯的訣竅,讓咖啡時光更美好雖然都可稱為咖啡杯,但從標準杯到拿鐵杯,種類其實非常多元豐富。丸山咖啡的店主丸山健太郎說,「選擇咖啡杯不要被繁瑣的原則給限制,挑自己喜歡的來用就是最好的。我以前也認為用瓷器的咖啡杯,最能感受到咖啡原有的風味,然而到了咖啡產地,當地人用竹器、陶器的碎片也能喝,讓我對咖啡杯的定義也有了改變。」杯子內側的顏色、杯身的寬窄,杯緣的厚薄等基本重點掌握到了,接著就是看個人喜歡的質感或設計去選擇就對了。
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