潮州粥、廣東粥差在哪?跟著美食達人認識各種粥品! | 台灣美食網
2017年1月16日—生活裡常見的粥品,到底有什麼差異?白米粥的二三事.白粥又稱稀飯或米粥、糜,是米加水煮成,食譜作家梁瓊白說, ...
認識「好粥道」天冷的時候,就想喝一碗暖呼呼的粥;生病什麼都吃不下,只有清粥可以提振活力。一碗看似平淡的粥,裡頭滿是功夫和學問!台式粥、廣東粥、潮州粥......生活裡常見的粥品,到底有什麼差異?
白米粥的二三事白粥又稱稀飯或米粥、糜,是米加水煮成,食譜作家梁瓊白說,南方人吃粥較多,因為南方產米,北方產雜糧,因此只有雜糧粥,一般而言北方人只有生病時才吃粥,因為吃粥不抵飽,必須搭配麵食,雜糧粥成了湯的替代品。
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南方各地則因為飲食習慣的不同,也形成不同風味的粥文化,例如廣東粥又分為潮汕白粥(潮州粥)與廣東粥,白粥是潮汕一帶的吃法,廣東粥則內容豐富、配料繁多,是以料養粥的一種吃法,最具特色的是粥底,全部用高湯代替清水熬煮而成。傳統的潮汕白粥則在米粒中加有腐竹,同煮至熟軟且粥底發白,散發米粒與腐竹融合的香氣。
台式的粥又分成清粥、湯飯,清粥味道單純,飯湯則飯與湯分明。
(最糜爛為5顆星)以米的糜爛度由硬到爛來看:飯湯(鹹粥)>潮州粥>清粥>廣東粥。
廣東粥代表粥:及第粥[1]、荔灣艇仔粥[2]、皮蛋瘦肉粥 米的糜爛度:★★★★★ 米粒完全煮化與高湯合而為一,入口濃香稠密。廣東粥[3]的口感最豐富,配料五花八門各有不同風味,反而以料為主,米粒只是粥底,展現嶺南飲食文化的細膩與講究。
台式粥/飯湯代表粥:海產粥[4]、鹹飯湯[5]、香菇飯粥[6]、虱目魚粥 米的糜爛度:★★ 米飯加入湯汁或開水略為煮滾,但還不到米粒軟爛的程度,湯汁依然清爽的叫飯湯,台灣常吃到的如鹹粥、海產粥大多屬於飯湯;上海人叫泡飯,泡飯可以用開水或湯汁泡,也有人以茶湯泡(如日本人、湖南人喜歡吃茶泡飯、《紅樓夢》的賈寶玉也吃茶泡飯)。
台式粥清粥代表粥:白粥[7]、地瓜粥[8] 米的糜爛度:★★★★ ...
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