花膠、豬皮佳餚,孝親心意各表(八德路、監理站周邊美食 ... | 台灣美食網
2021年5月5日—沒錯,換個地方吃份合心水的美食,有何不可?例如位於八德路巷弄內的「黎先生的私房菜」,外觀雖很像民宅,不很出奇。但進去後,才發現即便沒有 ...
花膠、豬皮佳餚,孝親心意各表
母親節快到了,聽到女性朋友們相聚吐苦水,從年輕時要吃茶壺裝的鐵釘燉豬肚(註1),到家庭的瑣碎怨言,簡直沒完沒了。其中一個年輕婆婆便提議:「與其等別人送禮,為何不犒賞自己一點特別的?」沒錯,換個地方吃份合心水的美食,有何不可?
例如位於八德路巷弄內的「黎先生的私房菜」,外觀雖很像民宅,不很出奇。但進去後,才發現即便沒有雕梁畫棟,但擺飾氣韻清逸,極適合喜歡慢食的女士們,來此品嘗花膠料理的矜貴美味。
坐定不久,依價位不同,便送上心思很巧的生菜沙拉、烏魚子佐梨子黃瓜、杏片百花球、生煎干貝佐莎莎、葡汁鮮蝦、煎魚等物。主菜花膠部分,則需要幾天的浸發、滾燜,再以上湯烹調,滋味幼滑馨逸、膠質嚼口都是一流。其獨特的美感,真有別於師傅粉的「扣喉感」,使人捨不得立即吃完。
其實花膠又稱魚鰾,隨魚種品質跟價格差異很大。最好的被稱為廣肚,所謂鮑蔘翅肚,裏頭的肚,自然即是廣肚了。依外觀跟口感、魚種,還有公母之分,所以粵菜餐廳,皆把它當成極名貴的看家菜。
像西華飯店於今年母親節,亦推出以豪華花膠佛跳牆為主菜,加上龍蝦、水牛起司沙拉、鮑魚燴婆參、蜜椒犢牛脊、海皇湯米粉、合時鮮果做成的套餐。主廚高鋼輝吊湯的功夫一流,裡頭用了老母雞、金華火腿、後腿肉經過八個小時的熬煮,那些吸滿了精髓的花膠,風韻自是不同凡響。
寫到這兒,不免有人會嘀咕,花膠那麼昂貴,實在不經濟。對,天下的媽媽都一樣,對自己特別小器,有幾個人能真正那麼想得開,要做啥就做啥。既然如此,去吃碟豬皮蘿蔔如何?
甚麼?你說這簡直看不起人,怎麼能建議拿豬皮充花膠呢?不,人各有好,豬皮跟花膠的...
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