【食趣弄堂】炸油條Q彈微酥飄香百年成當地計日方式 | 台灣美食網
2020年4月5日—老店「油條專家、林家燒餅」藏在當地一間不起眼的矮房裡,每天一大清早就吸引許多饕客。老闆林清標總一邊忙著擀麵糰、炸油條、烤燒餅,一邊用爽朗的笑聲 ...
(新增:饕客說法)
不需要太陽升起或公雞鳴叫,只要炸油條的香味飄出,就代表新的一天開始了,這是台中市梧棲區西建路多年來的計日方式。老店「油條專家、林家燒餅」藏在當地一間不起眼的矮房裡,每天一大清早就吸引許多饕客。老闆林清標總一邊忙著擀麵糰、炸油條、烤燒餅,一邊用爽朗的笑聲招呼顧客。鐵粉稱讚:「現炸油條和剛烤燒餅超好吃,搭豆漿、米漿花不到40元,真正銅板早餐。」
「來坐喔,要吃什麼?」林清標一邊翻轉油鍋中金黃色油條,一邊熱情招呼顧客。70歲的他說,林家炸油條的歷史要追溯到百年前,從祖父、父親一路傳到他手上。一家人原本在彰化縣花壇鄉開店,約70年前才搬到梧棲來。起初只賣油條,後來有顧客覺得太單調,才又做了豆漿、米漿、燒餅、芝麻餅,再批發包子、饅頭來賣。除了芝麻餅1個賣15元,其他產品全都賣12元。 他的顧客除了附近居民外,還有不少外地人來朝聖。一名住在20多公里外神岡區的女子表示:「好吃、就是好吃啊,油條不會有回鍋油的味道。」另一名在店內吃早餐的鄰居則說:「他的油條、燒餅,咬下去不會碎屑掉滿地,軟中帶著微酥,咬勁特別棒,外面沒有一家能有這種口感。」 《蘋果》點了一份燒餅夾油條和一碗豆漿,加起來36元。燒餅夾油條一口咬下,口感Q彈又微脆,真的和一般又酥又脆的燒餅油條不同,非常好吃。自製豆漿喝起來感覺則是濃郁又順口。 「我從14歲做到70歲!」林清標自豪指出,他從小就在這裡炸油條,油條、燒餅用老麵發酵、完全遵循古早味方式製作,「我的油條紮實,不像外面油條又酥又脆但是空心的、因為那有摻一些東西。」《蘋果》追問是不是加了阿摩尼亞?林清標保守說:「這我不方便講,我做好自己的就好。」 「我靠著這份手藝養大2名兒子、2名女兒,還供他們唸到大學畢業。」林清標說,做這行清晨3、4點就要起床,很辛苦,小孩滑手機、上網到半夜,早上起不來床,加上有各自事業,都不願意...
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