鼎邊糊 | 台灣美食網
鼎邊糊(又稱鍋邊糊),福建福州漢族風味小吃,著名佳點,與肉餅等配食,為當地早點佳品,一直流傳到台灣等地。是用大米加清水磨成濃漿,攤在鍋邊,半熟後鏟入正在熬煎 ...
介紹 鍋邊糊簡稱鼎邊糊或料棵,福建人[1]都叫鼎邊糊,是福建閩東和閩南的大眾小吃,如果佐以蠣餅,更加可口。 鍋邊糊始於何時,無從查考。有說古時有一家主婦磨了米漿準備蒸九重粿[2],臨時來了客人,家裡煮的飯不夠吃,主婦靈機一動,在燒著菜的鍋邊繞烙米漿,既做菜又當飯,客人吃得甚滿意,讚揚一番。不久這種吃法在福州傳開,各家爭相仿效,時久成俗,如今幾乎所有福州小食店都經營鍋邊糊,幾乎所在家庭主婦都會做鍋邊糊,幾乎所有福州人無人沒吃過鍋邊糊。 福州風味小吃豐富多樣,其中鼎邊糊(又稱鍋邊糊)已成為福州[3]著名的風味小吃[4],成為福州地方的一種特殊標誌。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉一聽見“鼎邊糊”三字,也會感到好象親眼看到了家鄉的“倩影”,成為戀祖愛鄉的風味小吃。 福州鍋邊糊 鍋邊糊(鼎邊糊)是用蜆子汁為湯,在鍋里燒開取其鮮味,再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去,米漿[5]在鍋邊燙成乾皮後用鍋鏟刮到湯里,加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料,燒開後起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了。 古田鍋邊糊風味獨特,湯汁用胴骨、豬大腸、小腸等熬制而成,食用時可加入豬大腸、小腸,佐以肉包、春卷、油餅等各類小吃,是早餐的極好選擇。鍋邊糊,在鐵鍋里盛上蜆子、香菇、蝦皮、蔥、黃花菜等配料熬成的清湯,待鐵鍋上方四周烤熱,將預先備好的濃米漿均勻澆鐵鍋內緣四周,烘乾後鏟入湯中,稍煮片刻即成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤,湯清不糊,食之細膩爽滑,清香可口。 傳統的福州人家幾乎家家都會做鼎邊糊,每到中國農曆立夏時節,福州市民與郊區的農民[6]都要做鼎邊糊“做夏”。因為立夏已進入農忙旺季,這一天煮鼎邊糊,不僅是一家人吃飽吃好然後下田勞動,還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣,“一紋(涮)就熟”,藉以聯絡感情。 如今,鼎邊糊小吃攤在福州的街頭巷尾更處處可見,為市民常用的早點,食品店裡還有袋裝“鼎邊糊”出售,可以隨時煮食。 漳州鍋邊糊 漳州鍋邊糊(鼎邊糊)是用紅油鹵湯,湯里有鮮美[7]蚵仔、粉肉筋、肉糕、小腸、大腸、剝了殼的鮮蝦仁等等,還...
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