月餅熱量大比拼!綠豆椪、蛋黃酥、芋頭酥、鳳梨酥誰最肥 ... | 台灣美食網
2019年9月4日—卡路里·月餅·熱量·綠豆椪...中秋佳節,月圓人團肥。親朋好友、商業夥伴總不免俗會彼此餽贈月餅致意,月餅圓潤的形狀象徵著團圓與喜氣,有鹹有 ...
中秋佳節,月圓人團肥。親朋好友、商業夥伴總不免俗會彼此餽贈月餅致意,月餅圓潤的形狀象徵著團圓與喜氣,有鹹有甜、老是讓人忍不住一顆接一顆,但你知道一顆月餅的熱量就有可能比一碗白飯還要高嗎?常見的廣式月餅、綠豆椪、蛋黃酥、芋頭酥、鳳梨酥,又是誰的熱量最高?想嚐美味又怕發福,可以怎麼吃呢?
Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動市面上看到的月餅,可以大致分成三類:廣式月餅、台式月餅與蘇式月餅。下面先簡單介紹各式月餅差異與熱量比拼。
廣式月餅特色為皮薄餡多,皮餡比例為 2:8。外皮是油脂、雞蛋、麵粉、轉化糖漿(或蜂蜜)製作而成的黃色軟皮,為了製作軟皮,油脂含量會比其他月餅來得高,油脂含量通常佔月餅 20~35%,熱量當然也會比較高。廣式月餅內餡則多為經油炒製的餡料,例如:蓮蓉、豆沙、棗泥,有時會再包入蛋黃,增加口感層次。
台式月餅台式月餅的餅皮可以分成三種,「蛋皮」、「油酥皮」與「糕皮」,油脂含量約佔月餅的 15~25%,這餅皮造成的口感差異,就看各路師傅的手工秘訣。蛋皮就是傳統大餅的餅皮;而蛋黃酥、綠豆椪(綠豆凸)即是油酥皮,為了做出層次感,須經過兩次以上捲迭油酥麵皮,還得掌握時機,在水分流失前完成。酥皮則不需要擀皮,較重奶油,這當中最受歡迎的非鳳梨酥莫屬。
蘇式月餅蘇式月餅作法與台式月餅相近,一樣是使用酥皮,所以才又被叫成「蘇式」月餅,起源於上海浙江揚州一帶,倒不是來自蘇州喔。餅皮經歷較久的煎烤後相較台式月餅更加酥脆,糖分較一般月餅高,伍仁口味(由花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子與白糖調製而成)和豆沙口味最熱門。
了解各式月餅的做法後,想必對它們所產生的高熱量也就不會太訝異了!月餅從 200 大卡到600 大卡都有,從餅皮、餡料到烘培手法,每個環節都會影響著最後的總卡路里,有些單顆甚至就與一份正餐的熱量相當,因此在吃的...
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