【台南】手工魚麵，並不是你想像的魚肉麵或魚湯麵，而是 ... | 台灣美食網

台南魚麵並不是憨人想像的「魚肉塊+麵」或是「魚湯煮麵」，而是麵本人就是魚肉！！！

■ 外行吃飽　內行吃巧

台南魚麵並不是麵粉做的麵，而是用魚肉做的。麵條剛入口外層滑順，以為咀嚼之後會如魚肉般軟爛，沒想到咬起來卻是鮮脆口感，紮實彈牙，舌頭敏感的人還可以嚐的麵本身散發的鮮甜海味。

想要當個老饕，魚麵關鍵字：

狗母魚

魚麵的原料是狗母魚漿。

狗母魚是早期賣不了好價錢的魚獲，捕撈到了又棄之可惜，於是想到了將魚肉拿來做成主食。

將狗母魚連骨打成細細綿綿的魚漿，再將魚漿壓成薄薄一張。因為魚漿做的「麵糰」濕度較高，不適合用木製桿棍，所以用玻璃瓶。

上圖與下圖都翻拍自《慢食府城》(王浩一，2007)

反覆對折後再切條，登勒！魚麵就誕生了。

吃巧比吃飽重要

魚麵上桌，份量跟一般的麵食相比，不算大，但這裡面的營養超過想像。

一條大的狗母魚頂多製成三碗魚麵，所以魚麵的份量不能用大量製造的一般麵條相比。

而且魚麵是由魚肉連同軟骨一起打成漿，所以魚肉的營養以及魚骨的鈣質膠質全部封存在麵條裡。

吃魚麵，「吃巧不吃飽」。假如真的吃不飽？那就點兩碗阿！