北部粽子做法 | 台灣美食網
1.將粽子放入電鍋,外鍋放入1杯水,切入蒸煮。·2.蒸好後,悶20~30分鐘,即可品嘗。·3.若當天沒有要吃完,從鍋中取出後,掛架子上,瀝乾水分,並徹底放涼後,用袋子包緊, ...
收藏文章 北部粽子做法,蒸籠也許是米Q關鍵北部粽子做法: 在做這款粽時,香菇姐姐的媽媽,就一直提醒,做北部粽,炊米跟蒸粽子的炊斗很重要(台語的蒸籠之意)。竹製的炊斗,可以幫助水氣的蒸散、吸收,煮出的糯米粒粒分明、有Q度,才符合北部粽的宗旨。但我們希望可以讓大家在家、在免購入其他新器具的環境下,就能沒有壓力又有趣的包粽子,因此還是使用了國民電鍋-大X電鍋,進行炊米。
可能是經驗不足,也可能是器具真的太重要,試了幾次煮出來米,就是沒辦法像阿嬤或外面賣的如此粒粒分明又帶Q度的口感,因此運用電鍋炊米時,也請有些心理準備,米的口感會稍軟一些。各位有經驗的前輩們,如果有以電鍋炊出Q度高的糯米技巧,請不吝與酸女孩們分享!
北部粽是將糯米炊熟後,放入滷汁拌勻,再與餡料一同包入粽葉,再次炊蒸。比起生米包粽,再放入水中煮熟的南部粽來說,北部粽的米粒會較有口感,口味也會稍重一點(但還是能依個人口味調整調味) 【食材】16~18顆長糯米一斤(600克)、薑3~4片、花生100克、香菇16~18朵、烤麩5~6大顆、麵輪25克、紅蘿蔔50克、黑木耳30克(可不用,其口感會有點滑,不見得大家都喜歡)、醬油4大匙、素蠔油或醬油膏2大匙、香菇水400克、水400克、油3大匙、八角2顆、蘿蔔乾40克、鹽、冰糖適量
【作法】
一、前置作業
●自製一個架子,可以將綁粽繩掛上,稍為能支撐一點重量極可(掛衣服的架子是最好的道具)
發揮創意找兩張椅子,綁上一支竿子(香菇姐姐使用拖把桿),就能變成堪用的支架,將粽線穿過桿子,即能綁粽。●泡米:將糯米洗淨,放入比米高於2個指節高度的水,浸泡2~2.5小時。
●泡乾香菇:以450~500克的水,將香菇泡開,依大小浸泡時間,可以2小時以上尤佳。
●燙麵輪:麵輪用熱水過一下,讓較不好的油...
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