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種類為加工食品的香腸製品，一般會以化學添加物作為防腐、保色的手段。常見的成分包含「山梨酸」、「亞硝酸鹽」等，其中亞硝酸鹽在酸性環境中與乳酸菌作用後，可能會產生致癌物「亞硝胺」，雖然適量品嘗不會對身體造成影響，但若每天都會食用香腸的話，則建議選購無添加亞硝酸鹽的商品。
此外，可增加肉質彈性及保水力的「磷酸鹽」亦常添加於香腸之中，過度攝取此成分則會影響身體吸收鈣質的機能；另有作為色素使用的「胭脂蟲紅萃取液」，其可能導致部分哮喘患者出現過敏反應。
不過，由於添加物成分大多為水溶性，若以水煮方式烹調即可降低身體吸收這些物質的可能性。但依然建議大家購買前詳讀成分標示，盡可能挑選添加物含量較少的商品，從根本確保飲食的安全。
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