家福小館總舖師的客家好味 | 台灣美食網
2014年8月6日—推開古意十足的木扇門踏入家福小館,映入眼簾的是沉穩大地色系、混融木質調...路與明誠路交叉口,開設了以客家菜為主、家常菜為輔的「家福小館」, ...
推開古意十足的木扇門踏入家福小館,映入眼簾的是沉穩大地色系、混融木質調的寬闊桌位區,古色古香的清爽空間,讓用餐成了享受!老闆劉捷石及老闆娘鍾秋珍都是美濃客家人,民國八十四年在自由路與明誠路交叉口,開設了以客家菜為主、家常菜為輔的「家福小館」,經營十年後累積了不少死忠顧客,才遷移至有停車位且空間更寬廣的自由四路現址。 老闆劉捷石雙親在美濃當總舖師,因此劉捷石從小便在傳統客家菜肴中打轉,他說,開店時,高雄還沒有專門的客家餐館,像客家菜經典的「薑絲大腸」,劉捷石堅持以新鮮大腸爆炒,入口咬勁十足!顧客嘴巴雖會嫌咬都咬不爛,隔天還是開心帶全家大小光顧,而後隨著客家料理的推廣,也讓不少上門顧客大讚這裡的客家菜夠道地。 劉捷石強調,說起客家菜,不少人都有油膩鹹的老舊印象,為了讓顧客品嘗精緻客家風味,他將少油、少鹽、少負擔的養身概念注入,且堅持醃製菜色皆不加防腐劑,像每桌必點的「客家酸菜白肉鍋」,裡頭自製的酸菜干,就單純將高麗菜洗淨後,放在陽光下曬一天,再搓點鹽密封、待其自然發酵。另一道「客家小炒」必備魷魚乾,也是採每日進貨魷魚、手工切絲而成,劉捷石說,別小看切絲動作,一來可先確保魷魚新鮮度,二來口感更具嚼勁,所有小細節都是料理端上桌時的最佳保證!
薑絲大腸/180元 選購豬大腸後,經兩次水洗過程來降低腥味,再加入白醋、薑絲、筍絲熱炒,咬起來香Q脆帶酸香。
檸檬魚/260元 新鮮鱸魚燙熟後,加入新鮮檸檬汁、辣椒、蒜等調味,口味不算重,但酸度及辣度十分迷人。
花菜干炒(魚過)魚/280元 來自澎湖的花菜乾,不加防腐劑,與新鮮(魚過)魚一同大火拌炒,魚肉完全吸附花菜乾的鹹香滋味,是超好下飯的家常菜。
客家小炒/180元 豬肉加上手工切絲的魷魚,再與切絲的大豆乾、芹菜及紅蔥頭拌炒,吃進嘴裡有著軟脆的豐富口感,讓人回味無窮。
客家酸菜白肉鍋/250元 熬煮多時的雞高湯原本就清香味十足,上桌前加入...
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