大明星指定菜:蚵仔麵線→阿基師@ MoMo的窩:: 痞客邦 | 台灣美食網
※最好用長筷子攪拌,勾芡時澱粉才易調開。7‧將地瓜粉以1:3比例調水,倒入鍋中勾芡。※太白粉水勾芡 ...
特色: 1‧麵線須煮熟 2‧蚵仔口感與麵線一致 3‧必須勾芡 4‧顏色為醬油湯色
做法 1‧先將麵線泡水洗淨去鹹味。 2‧將麵線下鍋煮。→煮麵線時水一定要多,麵線也耐煮,不必怕煮爛。 ※要熱水時下鍋,否則會巴鍋。 3‧加入油蔥酥及柴魚片。 4‧起油鍋,爆香紅蔥頭加入蒜末。。→不必等油滾,蔥頭及蒜就可以下鍋。 ※炒過的油蔥酥不可放入麵線鍋中,因為澱粉到碰到油,碳水化合物會水解。 5‧蒜泥放入碗中,將炒香的蔥頭與蒜末倒入。 ※蒜泥呈半生熟狀態→太熟沒有蒜的草根味,太生怕味道不好。 6‧麵線中加入醬油〈提色用,不可量多,否則會酸〉、適量的鹽巴‧冰糖 〈代替味素〉。 ※最好用長筷子攪拌,勾芡時澱粉才易調開。 7‧將地瓜粉以1:3比例調水,倒入鍋中勾芡。 ※太白粉水勾芡無法收汁太緊,不易暈開;地瓜水可以勾芡完整。 ※白麵線滑口可不勾芡;紅麵線粗糙,勾芡可掩飾一些膩口的口感。 8‧蚵仔洗淨後放置,將水瀝乾,以地瓜粉沾裹。 9‧轉小火,將蚵下鍋,加入雞粉。→利用麵線的熱度,蚵仔會滑溜。 10‧蒜泥、烏醋、辣油、香菜末分別置於小碗中做為添加的調味料。
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