新園牛肉爐｜屏東民族路 | 台灣美食網

2017年1月9日—正老牌屏東肉圓、阿狗切仔攤、上好肉粽、屏東福記麵店、夜市雞肉飯，要不是專程跟家人來吃火鍋，我的胃口早已淪陷在屏東夜市。這條美食精華 ...

說到屏東最有名的牛肉爐，其中一定有新園牛肉爐。

說到屏東最有名的牛肉爐，其中一定有新園牛肉爐。

屏東夜市美食新園牛肉爐

幾乎所有的店員都會分切肉片，冷凍的美國牛肉，油脂非常多，需除去外層的肥油包圍，僅留下精華之處，才可上桌。

小菜自取，在這裡可享受不看售價就購物的樂趣，因為真的是平價到出乎意料。

汕頭火鍋，其實主軸除了扁魚熬出的清淡湯頭以外，最重要的就是沙茶醬，這裡的配料通通豪邁地都用「鍋」裝，而不是小碗，連給你用的沾醬碗都是裝湯麵那種大碗，可見這醬料的重要性。

招牌的沾醬，當然是蔥蒜、辣椒末，以及最重要的－生蛋黃一顆，沙茶醬的滋味，是由後而前的美妙，交香濃郁，卻又多了一個蛋黃的溫醇，味道可重，但沾上什麼，都很適宜。

剛剛使用的蛋白，可別浪費，拿來稍微泡一下豬肉或牛肉，讓肉質更為軟嫩，或是倒進鍋中濾掉油泡。

新園使用的牛肉都是冷藏美國牛，油花分布的粗曠豪邁，稍微燙一下，吃起來帶著美國牛特有的穀物甜味。

牛肉片切成蝴蝶刀，一分為二，略燙幾秒就可以拎起來吃，雖然油花多，不容易老，但仍然是注意下鍋時機，以免暴殄天物。